复合调味料鲜味受体结合试验

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

受体结合动力学检测：

• 亲和力测试：平衡解离常数Kd（0.1-100μmol/L范围，参照ISO 5495:2005）
• 结合效能：最大结合容量Bmax（≥8000RLU/mg蛋白）
• 结合稳定性：解离速率常数k_off（≤0.02s^-1）

• 谷氨酸-核苷酸协同指数：EC₅₀降低比率（≥40%）
• 增效因子：最大响应值提升幅度（参照ASTM E2758-18）

• 抑制剂半数抑制浓度IC₅₀（精确至0.1μmol/L）
• 抑制常数K_i值（Hill系数1.0±0.2）

• 结合焓变ΔH（ITC测定，精度±0.1kcal/mol）
• 熵变ΔS（范特霍夫方程计算）

• 最小有效浓度EC₁₀（≤50μmol/L）
• 浓度-响应曲线斜率（R²≥0.98）

• 非标记配体竞争率（≥85%）
• 空载体对照背景值（≤500RLU）

• 受体密度（≥2.5pmol/mg膜蛋白）
• 配体结合位点占有率（90±5%）

• pH耐受范围（4.0-8.0，响应衰减≤15%）
• 离子强度影响系数（NaCl≤300mM）

• 受体-配体复合物半衰期t_1/2（≥30min）
• 4℃贮存活性保持率（24h≥95%）

• 受体响应值-感官评分相关系数（r≥0.85）
• 阈值偏差率（≤±5%）

检测范围

1. 酱油类调味品：检测谷氨酸钠与酵母抽提物协同增效效应，量化琥珀酸对T1R3亚基激活阈值影响

2. 复合鲜味剂：测定I+G与MSG摩尔配比（1:5至1:20范围）的受体结合效率最优解

3. 肉类提取物：分析热反应产物中分子量＜500Da鲜味肽的受体竞争性结合能力

4. 海鲜调味基料：检测AMP/IMP与组氨酸的拮抗效应，重点监控三甲胺氧化物干扰因子

5. 植物水解蛋白：评估酶解工艺对鲜味八肽（分子量892Da）受体结合稳定性的影响

6. 真菌提取物：量化鸟苷酸与麦角硫因的协同指数，检测β-葡聚糖分子掩蔽效应

7. 发酵豆制品：测定大豆多肽Glu-Glu-Ser-Pro-Ala（分子量504Da）的Kd值分布区间

8. 呈味核苷酸盐：验证5'-肌苷酸二钠在pH6.0-7.5区间的构象稳定性与受体结合率

9. 热加工风味料：监控美拉德反应产物中四氢噻吩-3-酮对T1R1亚基的变构激活能力

10. 功能性调味料：检测低钠配方中氯化钾替代率≥30%时的受体响应信号衰减幅度

检测方法

国际标准：

• ISO 5495:2005 感官分析-方法学-配体受体结合试验通则
• ASTM E2758-18 呈味物质受体结合效能评估规程
• AOAC 2016.06 荧光偏振法测定配体-受体解离常数

• GB/T 22286-2021 食品鲜味物质受体结合活性测定
• GB 5009.288-2022 调味品中鲜味受体激活效能检验
• GB/T 23530-2022 酵母抽提物鲜味强度评价方法

检测设备

1. 荧光偏振分析系统：BMG LABTECH PHERAstar FSX（偏振精度±5mP，温控±0.1℃）

2. 等温滴定量热仪：Malvern MicroCal PEAQ-ITC（检测限0.1μcal/s，搅拌速度1000rpm）

3. 膜片钳工作站：HEKA EPC 10 USB（采样率500kHz，电流分辨率0.1pA）

4. 受体表达系统：PerkinElmer LANCE Ultra hT1R1/T1R3-HEK293（表达量≥5×10⁶ cells/mL）

5. 微量热泳动仪：Monolith NT.Automated（温度梯度0-50℃，精度±0.1℃）

6. 圆二色光谱仪：Jasco J-1500（波长范围190-260nm，分辨率0.1nm）

7. 表面等离子共振仪：Biacore 8K（检测限0.1RU，流速范围1-100μL/min）

8. 荧光显微镜：Olympus IX83（60×油镜NA1.45，EMCCD量子效率95%）

9. 膜蛋白提取系统：Avanti Mini-Extruder（脂质体粒径100±20nm，膜蛋白回收率≥90%）

10. 高通量筛选平台：Beckman Coulter Biomek i7（移液精度±0.25%，通量1536孔/批次）

11. 冷冻离心机：Eppendorf 5430 R（温度设定-10～40℃，最大RCF 30400×g）

12. 微量注射泵：Harvard Apparatus PHD JianCeTRA（流量范围0.001-500μL/min）

13. 电生理放大器：Molecular Devices Axopatch 200B（噪声控制0.5pA RMS）

14. 恒温振荡培养箱：Thermo Scientific FORM A（温度均匀性±0.2℃，CO₂控制±0.1%）

15. 激光共聚焦系统：Leica TCS SP8（时间分辨率10ns，Z轴步进精度0.05μm）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质