卤蛋制品脂肪含量检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

脂肪含量分析：

• 总脂肪含量：测定值范围0.5%-25.0%（参照GB5009.6）
• 饱和脂肪比例：≤总脂肪40%（参照AOAC996.06）
• 胆固醇含量：检测限0.1mg/100g（参照ISO15304）

水分含量检测：

• 水分活度：AW值≤0.85（参照GB5009.3）
• 自由水含量：测定误差±0.2%（参照ISO712）

蛋白质含量检测：

• 总蛋白质量：≥12.0g/100g（参照GB5009.5）
• 氨基酸组成：必需氨基酸占比≥40%（参照AOAC994.12）

灰分含量检测：

• 总灰分量：测定范围0.1%-5.0%（参照GB5009.4）
• 无机盐残留：钠含量≤600mg/100g（参照ISO21436）

重金属检测：

• 铅含量：≤0.1mg/kg（参照GB5009.12）
• 镉含量：≤0.05mg/kg（参照ISO17294-2）
• 砷含量：≤0.1mg/kg（参照AOAC999.11）

微生物检测：

• 菌落总数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2）
• 大肠杆菌：未检出/25g（参照ISO4833-1）
• 沙门氏菌：未检出/25g（参照AOAC967.25）

添加剂检测：

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1g/kg（参照GB5009.28）
• 色素残留：检测限0.01mg/kg（参照ISO14502）

酸价过氧化值：

• 酸价：≤3.0mgKOH/g（参照GB5009.229）
• 过氧化值：≤10.0meq/kg（参照AOAC965.33）

糖分检测：

• 总糖含量：测定范围0.1%-15.0%（参照GB5009.8）
• 还原糖比例：≤总糖50%（参照ISO11292）

脂肪酸组成分析：

• 不饱和脂肪酸占比：≥60%（参照ISO12966）
• 反式脂肪含量：≤0.1g/100g（参照GB5413.27）

检测范围

1.卤鸡蛋制品：涵盖煮卤鸡蛋及卤蛋切片，重点检测脂肪氧化稳定性与钠离子渗透深度

2.卤鸭蛋制品：包括整鸭卤蛋及鸭蛋酱，侧重高脂肪区域分布与微生物滋生风险评估

3.卤鹅蛋制品：涉及腌制鹅蛋产品，核心检测胆固醇累积及重金属残留热点

4.卤鹌鹑蛋制品：针对小包装即食鹌鹑蛋，重点测定水分活度与防腐剂扩散均匀性

5.真空包装卤蛋：涵盖各类密封卤蛋，检测重点为包装内脂肪分离度与酸价变化趋势

6.即食卤蛋小吃：包括调味卤蛋零食，侧重糖分添加量及蛋白质变性程度分析

7.卤蛋罐头：涉及高温灭菌罐头制品，核心检测金属罐体迁移物及脂肪热稳定性

8.卤蛋调味品：如卤蛋酱料类产品，重点检测灰分沉积及添加剂复合效应

9.有机卤蛋制品：涵盖认证有机卤蛋，检测重点为农药残留零检出及脂肪酸天然比例

10.速冻卤蛋制品：包括冷冻卤蛋块，侧重解冻后水分重分布及脂肪结晶度评估

检测方法

国际标准：

• ISO659:2022油料种子含油量测定（索氏提取法）
• AOAC996.06食品中总脂肪、饱和脂肪及胆固醇测定（酸水解法）
• AOCSCd3d-63酸价及过氧化值测试（滴定法）
• ISO4833-1:2021食品微生物学计数通则（平板法）
• ISO17294-2:2016水质电感耦合等离子体质谱法重金属测定

国家标准：

• GB5009.6-2023食品中脂肪的测定（索氏提取差异：国标优化溶剂比）
• GB5009.3-2023食品中水分的测定（直接干燥法差异：国标设定105±2°C）
• GB5009.12-2023食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法差异：国标校准曲线简化）
• GB4789.2-2023食品微生物学检验菌落总数测定（平板计数法差异：国标培养时间延长）
• GB5009.229-2023食品中酸价的测定（电位滴定法差异：国标试剂浓度调整）

检测设备

1.索氏提取器：B-811型（提取容量150mL，温度控制±1°C）

2.气相色谱仪：GC-2020Pro型（分辨率0.01%，检测器FID）

3.高效液相色谱仪：HPLC-3000型（流速范围0.1-10mL/min，柱温30±0.5°C）

4.紫外分光光度计：UV-1800型（波长范围190-900nm，精度±0.5nm）

5.原子吸收光谱仪：AAS-8000型（检测限0.001ppm，石墨炉系统）

6.电感耦合等离子体质谱仪：ICP-MS-7900型（质量范围2-260amu，灵敏度1pg/L）

7.电子天平：ME204E型（称量范围0.1mg-220g，精度±0.0001g）

8.恒温干燥箱：DHG-9140型（温度范围50-300°C，均匀度±2°C）

9.马弗炉：SXF-12型（最高温度1200°C，升温速率5°C/min）

10.pH计：PHS-3E型（测量范围0-14pH，精度±0.01pH）

11.水分测定仪：MA35型（干燥时间可调，精度±0.02%）

12.微生物培养箱：MIR-254型（温度控制20-60°C，湿度调节）

13.离心机：TG16-WS型（转速范围0-16000rpm，容量500mL）

14.磁力搅拌器：MS-300型（搅拌速度50-1500rpm，加热功能）

15.自动滴定装置：T50型（滴定精度±0.005mL，电位检测）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质