大豆腐还原糖含量分析

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

糖类分析：

• 还原糖含量：葡萄糖当量（mg/g，参照GB5009.8）
• 总糖含量：蔗糖当量（%）
• 果糖与葡萄糖比例：比率参数（≤1.5）

水分分析：

• 水分含量：百分比（≤12%）
• 水分活度：Aw值（≤0.85）
• 干燥失重：重量损失（mg/g）

蛋白质分析：

• 粗蛋白含量：百分比（≥8%，干基）
• 氨基酸组成：必需氨基酸比例（%）
• 蛋白溶解度：溶解率（≥90%）

脂肪分析：

• 粗脂肪含量：百分比（≤5%）
• 脂肪酸组成：饱和脂肪酸比例（≤40%）
• 氧化稳定性：过氧化值（meq/kg）

灰分分析：

• 总灰分：百分比（≤2%）
• 矿物质含量：钙离子（mg/100g）
• 重金属残留：铅含量（≤0.2mg/kg）

微生物检测：

• 菌落总数：CFU/g（≤1000）
• 大肠菌群：检出限（不得检出）
• 霉菌与酵母：计数（≤100CFU/g）

污染物检测：

• 农药残留：检出限（不得检出）
• 黄曲霉毒素：含量（≤5μg/kg）
• 添加剂含量：防腐剂比例（≤0.1%）

感官评价：

• 色泽：L*a*b*值（白色至淡黄色）
• 气味：异味评分（无异味）
• 质地：硬度（g）

物理特性：

• 硬度：质构值（≥50g）
• 弹性：弹性模量（≥0.8）
• 粘度：流变参数（mPa·s）

营养标签分析：

• 能量计算：kcal/100g
• 碳水化合物含量：百分比（参照GB28050）
• 膳食纤维：含量（g/100g）

检测范围

1.新鲜大豆腐：检测还原糖初始含量及水分影响，重点评估加工后糖分稳定性

2.干燥大豆腐片：分析脱水过程中还原糖损失率，关注水分活度与糖分保留

3.调味大豆腐制品：检测添加剂对还原糖的影响，确保调味剂不干扰糖分析

4.有机大豆腐产品：评估无化学残留下的还原糖含量，重点污染物检测

5.冷冻大豆腐：分析冻融循环对还原糖稳定性的影响，侧重物理特性变化

6.发酵大豆腐制品：如腐乳，检测发酵中还原糖转化率，关注微生物作用

7.即食大豆腐零食：评估加工损失，还原糖含量需符合即食标准

8.大豆腐粉制品：检测粉末状态还原糖含量，重点水分和溶解性分析

9.高蛋白强化大豆腐：分析蛋白质与还原糖比率，确保营养均衡

10.低糖大豆腐产品：验证还原糖含量是否符合低糖标准，侧重糖类分析

检测方法

国际标准：

• ISO11292:1995咖啡中总糖和还原糖测定（酶法）
• ISO13906:2008动物饲料中还原糖测定（分光光度法）

国家标准：

• GB5009.8-2016食品安全国家标准食品中还原糖的测定（滴定法）
• GB5009.7-2016食品中蔗糖的测定（高效液相色谱法）

方法差异说明：ISO13906使用分光光度法，适用于快速筛查；GB5009.8采用滴定法，精度高但耗时长；GB5009.7的HPLC法适用于复杂基质，检测限更低。

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（检测限0.01μg/mL）

2.紫外-可见分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-1100nm）

3.自动滴定仪：Metrohm809Titrando（精度±0.002mL）

4.恒温振荡器：MemmertHCP108（温度控制±0.1°C）

5.离心机：ThermoScientificSorvallST16R（转速15000rpm）

6.电子天平：MettlerToledoXS205（分辨率0.01mg）

7.pH计：HannaInstrumentsHI2210（精度±0.01pH）

8.烘箱：BinderFD115（温度均匀性±1°C）

9.水浴锅：GrantGD120（温度稳定性±0.5°C）

10.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus（载荷范围0-50kg）

11.微生物培养箱：ThermoScientificHerathermIMC18（温度范围0-70°C）

12.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限ppb级）

13.气相色谱仪：Agilent8890（FID检测器）

14.酶标仪：BioTekSynergyH1（多模式检测）

15.冷冻干燥机：LabconcoFreeZone2.5（真空度<100mTorr）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质