鲜乳气味指标测试

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

感官评价检测：

• 气味强度分级：0-5级评分（参照ISO5492:2008）
• 异味类型识别：氧化味、酸败味、饲料味分类
• 接受度测试：消费者偏好指数（≥70%）

挥发性化合物分析：

• 总挥发性有机化合物（TVOC）：浓度范围（0.1-100mg/L）
• 特定化合物检测：己醛（≤0.05mg/kg）、丁酸（≤0.1mg/kg）

微生物相关气味：

• 细菌代谢产物：生物胺总量（≤50mg/kg）
• 酵母和霉菌挥发性物：乙醇浓度（≤0.1%）

物理指标影响：

• 温度依赖性：气味稳定性（-20°C至40°C）
• 光照效应：光氧化异味生成率（≤5%）

包装材料交互：

• 迁移化合物检测：邻苯二甲酸酯（≤0.01mg/kg）
• 密封性测试：气味损失率（≤2%）

加工工艺影响：

• 热处理异味：硫化物浓度（≤0.02mg/kg）
• 均质化效应：脂肪氧化值（≤1.0meq/kg）

储存条件评估：

• 货架期气味变化：评分下降率（≤10%/周）
• 冷藏稳定性：异味阈值（≤0.1）

污染物溯源：

• 农药残留关联：有机磷化合物（≤0.01mg/kg）
• 重金属影响：铅、镉浓度（≤0.05mg/kg）

新鲜度指标：

• pH相关性：酸度值（6.5-6.7）
• 酶活性测试：脂肪酶活性（≤10U/g）

综合气味指数：

• 气味值计算：综合评分（≥80分）
• 异味风险预测：概率模型输出

检测范围

1.生鲜乳：原料乳未处理，重点检测初始气味强度和微生物异味来源，确保无饲料或环境污染物

2.巴氏杀菌乳：热处理后产品，侧重评估热加工异味和储存期气味稳定性，监控硫化物和氧化味

3.UHT灭菌乳：超高温处理乳，检测焦点为灭菌异味和包装材料迁移影响，分析己醛和光氧化产物

4.发酵乳制品：如酸奶，重点测试发酵过程产生的酸败味和挥发性酸，确保消费者接受度达标

5.乳粉：干燥制品，检测复溶后气味还原性和储存异味，评估脂肪氧化和水分活性影响

6.奶油和黄油：高脂产品，侧重脂肪氧化异味和加工热处理效应，监控丁酸和酮类化合物

7.乳清蛋白粉：副产品，重点检测加工残留异味和微生物代谢物，分析生物胺和硫醇浓度

8.婴幼儿配方乳粉：特殊营养品，检测安全性和气味接受度，评估污染物和添加剂异味风险

9.有机鲜乳：认证产品，侧重天然气味完整性和无化学残留，监控农药和抗生素关联异味

10.风味乳饮料：添加调味品，检测风味掩盖效应和基础乳异味，分析挥发性添加剂稳定性

检测方法

国际标准：

• ISO5492:2008感官分析-气味识别方法（使用标准嗅辨小组）
• ISO16000-6:2011挥发性有机化合物测定-热脱附/气相色谱法
• ISO21543:2006乳制品微生物异味检测指南（差异：国际标准更强调小组培训）

国家标准：

• GB/T5009.262-2016食品中气味物质测定（气相色谱-质谱法）
• GB4789.34-2016食品微生物检验-乳酸菌计数（异味关联）
• GB/T31121-2014饮料类感官分析（差异：国标侧重快速筛查，而ISO要求重复测试）

检测设备

1.电子鼻系统：PEN3型（传感器阵列18个，检测限0.01ppm）

2.气相色谱仪：Agilent8890型（分辨率0.001mg/kg，柱温范围40-300°C）

3.质谱联用仪：ThermoTSQ9000型（质量范围10-2000m/z，精度±0.0001）

4.嗅辨仪：OlfactoLab型（流速控制0.1-10L/min，标准嗅辨室）

5.顶空进样器：CTCPALRSI120型（温度控制30-150°C，进样精度±0.1%）

6.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度范围0-60°C，湿度控制±1%）

7.pH计：MettlerToledoS210型（精度±0.01，温度补偿）

8.脂肪氧化测定仪：Metrohm917型（检测限0.01meq/kg，自动滴定）

9.光照老化箱：Q-LABQUV型（UV强度0.5W/m²，温控±0.5°C）

10.恒温恒湿箱：ESPECPL-3G型（湿度范围10-98%RH，温度-40-150°C）

11.自动滴定仪：HannaHI902型（精度±0.001mL，酸度测定）

12.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量1.5-50mL）

13.水分活性仪：NovasinaLabMaster型（范围0.1-1.0aw，精度±0.001）

14.紫外分光光度计：ShimadzuUV-1900型（波长范围190-1100nm，检测限0.001）

15.数据采集系统：LabView平台（实时分析，输出气味指数模型）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质