鸡鸭冷冻稳定性测试

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

冷冻特性：

• 冷冻速率：初始冷冻至-18°C时间（≤4小时，参照ISO7218）
• 冷冻均匀性：温度梯度（≤±2°C温差）
• 冰晶大小：平均直径（≤50μm）

解冻特性：

• 解冻损失率：重量损失百分比（≤5%）
• 解冻时间：中心温度升至0°C耗时（≤12小时）
• 滴水损失：游离水分含量（≤3mL/100g）

质地特性：

• 硬度：质构仪测定值（TPA硬度≥2000g）
• 弹性：回复率（≥60%）
• 咀嚼性：能量消耗值（≥15mJ）

水分特性：

• 水分含量：烘干法测定（65%-75%，参照GB5009.3）
• 水分活度：Aw值（≤0.85）
• 结合水比例：NMR法测定（≥80%）

微生物安全：

• 总需氧菌计数：平板计数法（≤10^4CFU/g，参照ISO4833-1）
• 沙门氏菌检测：阴性（参照ISO6579）
• 大肠菌群：MPN法（≤10MPN/g）

化学安全：

• 挥发性盐基氮：蒸馏法（≤15mg/100g）
• 过氧化值：滴定法（≤10meq/kg）
• TBARS值：分光光度法（≤0.5mgMDA/kg）

颜色稳定性：

• L值：亮度（≥50）
• a值：红度（≥2）
• b值：黄度（≤10）

蛋白质变性：

• 肌原纤维蛋白溶解性：离心法（≥70%）
• 巯基含量：Ellman法（≥40μmol/g）
• 蛋白质氧化：羰基含量（≤5nmol/mg蛋白）

脂肪氧化：

• 酸价：滴定法（≤3mgKOH/g）
• 游离脂肪酸：GC法（≤1%）

保质期评估：

• 感官评价：九点嗜好评分（≥6分）
• 微生物增长斜率：logCFU/g/天（≤0.1）
• 货架期预测：加速试验法（≥12个月）

检测范围

1.冷冻鸡胸肉：检测重点为解冻损失率和蛋白质变性，确保低脂部位水分保持和质地恢复。

2.冷冻鸭胸肉：侧重脂肪氧化和颜色稳定性，监控高脂肉类的过氧化值和L值变化。

3.鸡肉腿肉：关注质地硬度和微生物安全，评估肌肉纤维结构完整性和总菌落计数控制。

4.鸭肉腿肉：重点检测TBARS值和咀嚼性，预防脂肪酸败并维持口感弹性。

5.全鸡冷冻产品：侧重冷冻均匀性和整体解冻特性，确保各部位温度一致性及滴水损失最小化。

6.全鸭冷冻产品：检测重点为挥发性盐基氮和微生物增长，评估整体新鲜度和货架期安全性。

7.鸡翅冷冻品：关注解冻时间和水分活度，优化薄层组织的冷冻效率和防腐控制。

8.鸭翅冷冻品：侧重风味保持和酸价，监测加工过程中的氧化稳定性。

9.鸡肝冷冻样品：检测重点为营养素保留和硬度变化，预防冷冻导致的维生素流失和质地软化。

10.鸭胗冷冻样品：关注咀嚼性和微生物指标，确保内脏器官的食用安全性和口感一致性。

检测方法

国际标准：

• ISO7218:2007微生物检验通用指南（涵盖总菌落计数方法）
• ISO1442:1997肉类水分含量测定（采用烘干法）
• ISO8586:2012感官分析通用指南（用于保质期感官评价）
• ISO5509:2000动植物油脂脂肪酸甲酯制备（辅助脂肪氧化检测）
• ISO2917:1999肉类pH值测定（支持化学安全测试）

国家标准：

• GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定（与ISO1442差异：烘干温度设定为105°Cvs103°C）
• GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定（与ISO4833-1差异：培养时间为48hvs72h）
• GB5009.227-2016食品中过氧化值的测定（与ISO3960差异：滴定溶剂使用氯仿-冰醋酸vs异辛烷-乙醚）
• GB/T22210-2008肉与肉制品挥发性盐基氮的测定（与ISO2917差异：蒸馏装置采用半微量法vs全量法）
• GB/T9695.15-2008肉与肉制品水分活度测定（与ISO21807差异：传感器校准频率更高）

检测设备

1.冷冻隧道：GEAGrassoFreezer（温度范围-50°C至-20°C，风速可调1-5m/s）

2.质构仪：TA.XTPlus（载荷范围0-500N，探头类型P/50）

3.水分测定仪：SartoriusMA35（精度±0.01%，加热温度30-200°C）

4.微生物培养箱：MemmertINC108（温度范围0-70°C，湿度控制±1%）

5.分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

6.pH计：METTLERTOLEDOSevenCompact（测量范围0-14pH，精度±0.01）

7.低温恒温槽：JulaboF32（控温范围-40°C至200°C，稳定性±0.01°C）

8.离心机：Eppendorf5810R（转速100-15000rpm，容量4×750mL）

9.电子天平：METTLERAE200（量程0-200g，精度0.0001g）

10.气相色谱仪：Agilent8890（检测限0.1ppm，柱温-80°C至450°C）

11.核磁共振仪：BrukerMinispecmq20（磁场强度0.47T，用于水分分布分析）

12.色差计：KonicaMinoltaCR-400（测量模式Lab*，孔径8mm）

13.恒温解冻箱：BINDERKB115（温度范围0-70°C，程序升温速率0.1-5°C/min）

14.振荡培养箱：INFORSHTMultitron（转速50-300rpm，CO2控制0-20%）

15.真空包装机：HenkelmanBoxer42（真空度-0.9bar，封口宽度10mm）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质