烘焙食品中添加的麸皮耐受性试验

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

化学成分检测：

• 麸皮含量测定：水分含量（≤12%）、蛋白质含量（≥10%，参照GB5009.5）
• 灰分分析：总灰分（≤2.5%）、酸不溶灰分（≤0.8%）
• 粗纤维检测：纤维含量（5%-15%）

过敏原筛查：

• 麸质残留量：麸质浓度（<20ppm，参照CodexStan118）
• 特定蛋白标记物：醇溶蛋白含量（≤10mg/kg）
• 交叉污染评估：过敏原阈值（<5ppm）

微生物安全检测：

• 菌落总数：需氧菌总数（≤10000CFU/g）
• 致病菌检测：沙门氏菌（不得检出）、大肠杆菌（≤10MPN/g）
• 霉菌酵母计数：总数（≤100CFU/g）

物理性能测试：

• 粒度分布：D50值（100-500μm）、均匀度指数（≥0.7）
• 密度测定：表观密度（0.8-1.2g/cm³）
• 持水力：吸水率（≥200%）

化学残留检测：

• 农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）、拟除虫菊酯（≤0.02mg/kg）
• 重金属分析：铅含量（≤0.1mg/kg）、镉含量（≤0.05mg/kg）
• 添加剂残留：防腐剂（山梨酸钾≤0.5g/kg）

感官评价：

• 口味阈值：苦味强度（≤3级）、异味检测（不得检出）
• 质地评估：硬度指数（20-50N）、弹性系数（≥0.8）
• 色泽分析：L*a*b*值（L≥70）

消化耐受性模拟：

• 体外消化率：蛋白质消化度（≥80%）、淀粉水解率（≥70%）
• 耐受阈值：肠胃反应指数（≤1.5）、过敏反应率（≤5%）
• 酶解参数：胃蛋白酶活性（pH2.0）、胰蛋白酶活性（pH7.5）

营养分析：

• 维生素含量：B族维生素（≥1mg/100g）、维生素E（≥5mg/100g）
• 矿物质测定：铁含量（≥2mg/100g）、钙含量（≥50mg/100g）
• 能量值计算：总热量（≤400kcal/100g）

保质期测试：

• 加速老化：水分活度（≤0.65）、酸价（≤3mgKOH/g）
• 常温储存：过氧化值（≤10meq/kg）、微生物稳定性（菌落≤1000CFU/g）
• 感官衰退：色泽变化（ΔE≤5）、异味生成（不得检出）

包装材料影响：

• 迁移物质检测：塑化剂（≤0.01mg/kg）、双酚A（不得检出）
• 密封性能：氧气透过率（≤5cc/m²/day）、水分阻隔（≤1g/m²/day）
• 耐受性关联：包装-麸皮交互作用（反应率≤2%）

检测范围

1.面包类制品：涵盖全麦面包、白面包及谷物面包，重点检测麸皮添加量均匀性及消化耐受性阈值评估

2.蛋糕类产品：包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等，侧重过敏原残留筛查和物理性能稳定性测试

3.饼干类食品：涉及酥性饼干、韧性饼干，核心检测化学残留控制及保质期水分活度指标

4.派类糕点：如水果派、奶油派，重点进行微生物安全评估及感官异味检测

5.松饼及玛芬：涵盖全麦松饼、巧克力玛芬，检测粒度分布及营养分析中的维生素含量

6.曲奇类烘焙品：包括黄油曲奇、燕麦曲奇，侧重硬度指数测试和包装材料迁移物质检测

7.法棍及硬质面包：如传统法棍、全麦法棍，核心检测持水力和消化耐受性模拟参数

8.全麦混合制品：涵盖混合谷物面包、饼干，重点评估麸质残留量与交叉污染阈值

9.无麸质替代烘焙品：如米制蛋糕、玉米饼干，用于对比耐受性差异及过敏原筛查基准

10.冷藏预焙食品：包括冷冻面团、预焙蛋糕，检测微生物稳定性及保质期加速老化指标

检测方法

国际标准：

• ISO2171:2020谷物和谷物制品灰分测定方法（灰化温度550℃）
• AOAC991.43:2016食品中粗纤维含量测定（酸解-碱解法）
• ISO21415-2:2021小麦和面粉麸质含量检测（湿面筋法）
• CODEXSTAN118:2022无麸质食品标准（阈值20ppm）
• ISO4833-1:2022食品微生物学菌落总数测定（琼脂平板法）

国家标准：

• GB5009.5-2021食品中蛋白质的测定（凯氏定氮法）
• GB5009.12-2022食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）
• GB4789.4-2022食品微生物学沙门氏菌检验（增菌培养法）
• GB5009.227-2023食品中过氧化值的测定（滴定法）
• GB/T20977-2022糕点通则（感官评价规范）

（方法差异说明：ISO2171与GB5009.4灰分检测均采用高温灰化，但ISO要求550℃恒定而GB允许530-550℃范围；AOAC991.43与GB5009.10粗纤维测定均使用酸解步骤，但AOAC指定硫酸浓度0.255mol/L而GB为0.3mol/L；ISO21415-2麸质检测基于湿面筋提取，GB5009.208类似但计算单位调整为百分比）

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（检测限0.001mg/kg，流速范围0.1-10mL/min）

2.实时荧光PCR仪：Bio-RadCFX96Touch（检测通道6个，温控精度±0.1℃）

3.电子天平：MettlerToledoXPR206（量程0-220g，精度0.0001g）

4.恒温培养箱：MemmertIN110（温度范围5-70℃，均匀度±0.5℃）

5.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

6.粒度分析仪：MalvernMastersizer3000（粒径范围0.01-3500μm，精度±1%）

7.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus（载荷范围0-500N，位移精度0.001mm）

8.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限0.0001mg/kg，线性范围0-100mg/L）

9.微生物快速检测系统：bioMérieuxTEMPO（检测时间≤24h，自动化程度高）

10.体外消化模拟器：INFORSHTMinifor（pH控制范围1.0-9.0，温度精度±0.2℃）

11.恒温恒湿试验箱：BINDERKBF720（湿度范围10-98%RH，温度范围-10-100℃）

12.气体色谱质谱联用仪：ThermoScientificISQ7000（分辨率0.1amu，扫描速度12500amu/s）

13.水分活度仪：RotronicHygroPalmAW1（测量范围0.1-1.0aw，精度±0.01aw）

14.离心机：Eppendorf5425R（转速范围100-20000rpm，容量4×100mL）

15.色差计：KonicaMinoltaCR-400（光源D65，测量孔径8mm）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质