蜂产品加工pH值调控对质量影响研究

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

pH值相关检测：

• 静态pH值：范围4.0-6.0（参照GB5009.47）
• 动态pH值变化率：≤0.1pH/min
• 缓冲能力：≥10mmol/L

• 淀粉酶活性：≥8U/g
• 葡萄糖氧化酶活性：≥100U/mL
• 过氧化氢酶活性：≥5U/g

• 水分含量：≤20%
• 总固形物：≥75%
• 折射率：1.44-1.49

• 果糖含量：35-45%
• 葡萄糖含量：25-35%
• 蔗糖残留：≤5%

• 铅含量：≤0.1mg/kg
• 镉含量：≤0.05mg/kg
• 农药残留：ND（检测限0.01ppm）

• 总菌落计数：≤1000CFU/g
• 大肠菌群：不得检出
• 霉菌酵母菌：≤100CFU/g

• DPPH自由基清除率：≥70%
• ORAC值：≥500μmolTE/g
• 总酚含量：≥50mgGAE/100g

• 色泽评分：≥8分（10分制）
• 风味评分：≥7分
• 结晶均匀度：≥90%

• 羟甲基糠醛（HMF）含量：≤40mg/kg
• 结晶速率：≤0.5%/月
• 分层稳定性：≥30天

• 蛋白质含量：1-5%
• 维生素C含量：≥5mg/100g
• 矿物质含量：钙≥10mg/kg

检测范围

1.蜂蜜类产品：包括洋槐蜜、枣花蜜等天然蜜，重点检测pH值调控对酶活性和结晶稳定性的影响

2.蜂王浆类产品：新鲜浆及冷冻干燥品，侧重pH值对活性成分保鲜和微生物抑制的检测

3.蜂花粉类产品：涵盖油菜花粉、松花粉等，检测pH值优化对营养成分保留和抗氧化性提升

4.蜂胶类产品：乙醇提取物及喷雾干燥粉末，重点评估pH值对溶解性和生物活性的作用

5.加工蜂蜜制品：如浓缩蜜和结晶蜜，检测pH值调控在加工过程中的黏度控制和HMF生成抑制

6.蜂产品饮料：蜂蜜水及混合饮品，侧重pH值对保质期延长和风味稳定性的检测

7.蜂蜡制品：包括纯蜂蜡和改性产品，检测pH值对熔点调整和杂质去除的影响

8.蜂毒制品：提取物及冻干粉，重点评估pH值对毒蛋白活性和储存稳定性的作用

9.蜂产品衍生物：如蜂王浆冻干粉，检测pH值在干燥过程中的酶活性维持和水分控制

10.复合蜂产品：蜂蜜蜂花粉混合物等，侧重pH值协同效应对综合质量指标的优化检测

检测方法

国际标准：

• ISO18749:2022水质-pH值的电位测定法
• ISO21527-1:2008蜂蜜-淀粉酶活性的分光光度法
• ISO21527-2:2008食品微生物学-酵母和霉菌计数
• ISO4833-1:2013食品链微生物学-菌落计数
• ISO14502-1:2005茶叶-多酚含量的测定

• GB5009.47-2016食品中pH值的测定
• GB/T18932.16-2003蜂蜜中淀粉酶活性的分光光度法
• GB4789.2-2016食品微生物学检验-菌落总数测定
• GB5009.12-2017食品中铅的测定
• GB5009.268-2016食品中多元素的测定

检测设备

1.pH计：METTLERTOLEDOSevenCompactS220（精度±0.01pH，温度补偿范围0-100°C）

2.紫外可见分光光度计：SHIMADZUUV-2600（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限0.001ppm，多元素同时分析）

4.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（C18反相柱，流量范围0.001-10mL/min）

5.微生物培养箱：ThermoScientificHerathermIMC18（温度控制0-60°C，稳定性±0.5°C）

6.酶标仪：BioTekSynergyH1（检测模式UV/Vis/荧光，波长范围200-999nm）

7.水分测定仪：SartoriusMA150（称量范围0-150g，精度0.001g）

8.离心机：EppendorfCentrifuge5910R（最大转速15000rpm，容量6×100mL）

9.恒温振荡器：IKAKS130basic（振幅0-3mm，转速30-500rpm）

10.电子天平：OhausPioneerPA224C（量程220g，精度0.0001g）

11.冷冻干燥机：ChristAlpha1-2LDplus（冷凝温度-85°C，真空度0.01mbar）

12.恒温水浴锅：JulaboF32（温度范围-20-150°C，精度±0.01°C）

13.折射仪：ATAGOPAL-1（折射率范围1.3330-1.4440，精度±0.0002）

14.气相色谱仪：ThermoScientificTRACE1300（FID检测器，柱温范围室温-450°C）

15.显微镜：OlympusBX53（放大倍数40-1000x，LED照明系统）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质