冷冻甜点增稠测试

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

粘度特性：

• 静态粘度：表观粘度值（Pa·s，参照ISO2555）
• 动态粘度：剪切速率相关性（10/s至1000/s范围）
• 粘度指数：温度依赖性（-20℃至5℃区间）

• 屈服应力：流动起始点（≥50Pa）
• 触变性：结构恢复时间（秒级测量）
• 复数模量：储能模量G'和损耗模量G''（频率扫描0.1Hz至10Hz）

• 断裂强度：凝胶破裂压力（kPa，参照GB/T29602）
• 弹性模量：变形恢复率（%）
• 凝胶时间：固化过程监控（分钟级）

• 冻融循环：粘度保留率（≥85%）
• 冰晶尺寸：最大粒径（≤50μm）
• 融化速率：质量损失率（g/min）

• 硬度：穿刺力值（N）
• 粘附性：分离功（mJ）
• 咀嚼性：变形能量（J/mm²）

• 相分离度：奶油层厚度（mm）
• 乳化指数：油水界面张力（mN/m）
• 分散均匀性：微粒分布标准差（≤0.05）

• 溶解速率：质量损失时间（秒）
• 残留颗粒：筛分残留量（≥200目，≤0.1%）
• 增稠剂溶解性：完全溶解温度（℃）

• 平滑度：表面粗糙度（Ra值，μm）
• 口感一致性：质地剖面分析（TPA参数）
• 风味释放：挥发性物质滞留率（%）

• 防腐效力：细菌抑制率（≥99%）
• 霉菌生长：培养时间（天）
• 保质期模拟：加速老化测试结果

• 增稠剂含量：羟丙基甲基纤维素浓度（wt%）
• 糖分分布：结晶度指数
• 水分活度：Aw值（≤0.85）

• 密封性测试：压力泄漏率（Pa/s）
• 透氧性：氧气传输速率（cm³/m²·day）
• 温度冲击：结构变化系数

检测范围

1.奶油冰淇淋：检测重点为乳脂含量与卡拉胶增稠剂的协同效应，确保常温融化后质地均匀性

2.冷冻酸奶：活菌培养稳定性测试，侧重益生菌存活率与酸度调控下的粘度保持能力

3.水果冰沙：果汁颗粒悬浮性评估，核心关注果胶增稠剂在低温下的分散均匀度

4.巧克力奶昔：可可固体沉降测试，重点检测卵磷脂乳化剂与黄原胶的流变协同作用

5.布丁冷冻甜点：明胶凝胶强度验证，针对不同糖度梯度下的结构稳定性

6.雪糕：空气混入率测定，核心为过度搅打导致的粘度衰减控制

7.低脂冷冻甜点：替代脂肪增稠剂性能测试，侧重瓜尔胶与刺槐豆胶的低温弹性模量

8.植物基冷冻甜点：大豆蛋白或椰奶增稠评估，重点为非乳成分的乳化稳定性与冰晶抑制

9.无糖冷冻甜点：代糖增稠兼容性检测，核心为赤藓糖醇或甜菊糖的溶解速率影响

10.儿童冷冻甜点：营养强化剂均匀度测试，侧重维生素添加后的粘度一致性

检测方法

国际标准：

• ISO7884:2017旋转粘度计测定非牛顿流体粘度
• ASTMD2196-20塑料流变性能标准测试方法
• ISO11036:2020感官分析质地剖面测试

• GB/T22221-2008食品中增稠剂测定方法
• GB5009.6-2016食品中水分活度测定
• GB/T30648.1-2014冷冻食品稳定性测试规程

检测设备

1.旋转粘度计：BROOKFIELDDV2T（扭矩范围0.1mN·m至200mN·m，精度±0.5%）

2.流变仪：TAAR-G2（剪切应力范围0.001Pa至1000Pa，温控精度±0.1℃）

3.质地分析仪：STABLEMICROSYSTEMSTA.XT（载荷范围0.01N至500N，位移分辨率1μm）

4.低温显微镜：OLYMPUSBX53（放大倍数100×至1000×，温控范围-30℃至50℃）

5.离心机：EPPENDORF5810R（最大转速15000rpm，温度控制-10℃至40℃）

6.水分活度仪：NOVASINAAWSPRINT（测量范围0.1至1.0AW，精度±0.003）

7.冷冻干燥机：CHRISTALPHA2-4（真空度≤0.1mbar，温度范围-80℃至20℃）

8.激光粒度仪：MALVERNMASTERSIZER3000（粒径范围0.01μm至3500μm，精度±1%）

9.恒温恒湿箱：ESPECPL-3（温控范围-40℃至150℃，湿度范围10%至98%）

10.紫外分光光度计：SHIMADZUUV-2600（波长范围190nm至900nm，分辨率0.1nm）

11.气相色谱仪：AGILENT7890B（检测限≤0.01ppm，温度程序范围40℃至450℃）

12.微生物培养箱：MEMERTIN260（温控精度±0.5℃，容量200L）

13.压力测试仪：INSTRON3367（最大载荷50kN，应变率控制0.001/s至500/s）

14.溶解速率仪：DISSOLTECHDT126（搅拌速度50rpm至500rpm，时间测量精度±0.1s）

15.氧透过率测试仪：MOCONOX-TRAN2/22（传输率范围0.001至100cm³/m²·day，精度±2%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质