无渣牛油底料感官品质评估

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

外观评估：

• 色泽分析：色差值（ΔE≤2.0，参照ISO 8586）、杂质可见度（无肉眼可识别异物）
• 均匀度检测：表面光洁度评级（等级1-5级）

• 香气强度：阈值浓度（ppm级）、异味指数（≤0.5，参照GB/T 16860）
• 挥发性组分：脂肪酸氧化值（过氧化值≤5meq/kg）

• 基本味觉：咸度（NaCl当量0.5-1.5%）、苦味阈值（≤0.01g/L）
• 鲜味感知：谷氨酸钠等效值（±0.05%）

• 滑腻度：摩擦系数（μ≤0.3）、熔融速率（25°C下≥2g/min）
• 颗粒残留：筛分残留物（100目筛下≤0.1%）

• 余味长度：持续时间（≥10秒）
• 口感平衡：甜咸比（1:1-1:1.5）

• 辣度评估：史高维尔指数（SHU≤1000）
• 涩感检测：单宁含量（≤0.02mg/g）

• 加热后变化：色泽稳定性（ΔE变化≤1.0）、气味衰减率（≤5%）

• 凝固点：温度范围（15-20°C）
• 析油率：冷却析出脂肪（≤2%）

• 口腔残留感：评分（1-10分，≤3）
• 器具附着：清洁度（无可见残留）

• 偏好评分：九点享乐标度（≥7分）
• 缺陷识别：异味/异质检出率（0%）

检测范围

1. 纯牛油底料：针对未调味产品，重点检测脂肪酸氧化程度及基础质地滑腻度

2. 麻辣风味底料：包含辣椒和花椒成分，侧重辣度稳定性评估及黏膜刺激性检测

3. 番茄味底料：涉及果蔬添加物，核心检测点为酸度平衡及色素均匀性

4. 菌菇类底料：含食用菌提取物，重点评估异味来源及风味协同效应

5. 海鲜味底料：整合鱼虾成分，检测腥味控制及鲜味持久性

6. 药膳底料：含中药材，侧重苦味阈值及热稳定性变化

7. 低脂配方底料：脂肪替代品应用，核心检测质地劣化及熔融特性

8. 冷冻储存底料：经低温处理产品，重点评估解冻后质地恢复及风味损失

9. 高温烹饪底料：针对沸煮应用，检测热分解产物及刺激性增强

10. 有机认证底料：无添加剂产品，侧重天然杂质检出及整体接受度评分

检测方法

国际标准：

• ISO 8586:2012 感官分析－选拔、培训和监视感官评价员
• ISO 13299:2016 感官分析－方法学－总体感官剖析通用导则
• ISO 5492:2008 感官分析－词汇

• GB/T 16860-2008 感官分析－方法学－采用三点检验法
• GB/T 22210-2008 食品感官分析－术语
• GB 5009.229-2016 食品中酸价测定

检测设备

1. 色度仪：CR-400型（测量范围Lab*值，精度±0.05）

2. 电子鼻：FOX4000型（检测灵敏度0.1ppm，传感器阵列18个）

3. 电子舌：ASTREEⅡ型（味觉传感器7个，分辨率0.01单位）

4. 质构仪：TA.XTplus型（载荷范围0-500N，精度±0.1%）

5. 气相色谱仪：GC-2010Plus型（检测限0.01μg/kg，柱温范围40-400°C）

6. 熔点测定仪：MP80型（温度范围-10°C至150°C，精度±0.1°C）

7. 激光粒度仪：LS13320型（测量范围0.01-2000μm，精度±1%）

8. 紫外分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

9. 感官评价隔间：标准配置型（环境温度22±1°C，湿度50±5%）

10. 恒温水浴锅：HH-6型（控温范围室温-300°C，稳定性±0.5°C）

11. 离心机：TGL-20M型（转速0-20000rpm，容量250ml×4）

12. 筛分装置：标准筛组（目数范围20-200目，符合ISO 3310）

13. pH计：PB-10型（测量范围0-14，精度±0.01）

14. 粘度计：Brookfield DV2T型（转速0.3-250rpm，扭矩范围107-7187dyne·cm）

15. 热重分析仪：TGA550型（温度范围室温-1000°C，灵敏度0.1μg）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质