无渣牛油底料蛋白质含量分析

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

营养成分检测：

• 粗蛋白质含量：测定范围0.1-50g/100g，氮转化因子6.25（参照ISO 1871）
• 氨基酸组成：必需氨基酸占比（如赖氨酸≥6.5%，蛋氨酸≥2.0%）
• 脂肪伴随蛋白：残留量≤0.05g/100g

• 蛋白质溶解度：水溶性蛋白占比≥80%（参照GB 5009.5）
• 热稳定性：变性温度范围60-100°C
• pH值影响：蛋白质聚沉点pH4.5-5.5

• 重金属残留：铅≤0.1mg/kg，砷≤0.05mg/kg
• 农药残留：有机磷类≤0.01mg/kg
• 微生物毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg

• 细菌总数：≤10000CFU/g
• 大肠菌群：阴性反应（参照ISO 4833）
• 致病菌检测：沙门氏菌未检出

• 色泽偏差：Lab*值ΔE≤2.0
• 气味评分：异味指数≤1级
• 口感一致性：粘度偏差±5%

• 防腐剂残留：苯甲酸≤0.1g/kg
• 抗氧化剂：BHT≤0.02g/kg
• 乳化剂含量：单甘脂≤0.5g/kg

• 饱和脂肪酸比例：40-60%
• 不饱和脂肪酸：亚油酸≥10%
• 反式脂肪：含量≤0.3g/100g

• 水分含量：≤0.5%（参照GB 5009.3）
• 灰分测定：≤0.1g/100g
• 挥发物残留：≤0.05%

• 氧化稳定性：过氧化值≤10meq/kg
• 储藏寿命：酸价增长≤0.5mgKOH/g/月
• 温度循环测试：-20°C至40°C无分离

• 乳化能力：乳化稳定性指数≥90%
• 起泡性：泡沫高度≥50mm
• 凝胶强度：≥500g/cm²

检测范围

1.液态牛油底料：涵盖火锅底油及调味油脂，重点检测蛋白质溶解均匀性与热稳定性

2.固态牛油底料：包括块状及粉末形式，侧重水分残留对蛋白质含量的影响

3.牛脂混合底料：牛油与植物油复合产品，检测脂肪酸交互作用及蛋白质分布

4.低脂牛油底料：脂肪含量≤30%的产品，评估蛋白质浓缩比例及功能性

5.调味牛油底料：添加香辛料或酱料，重点分析添加剂对蛋白质测定的干扰

6.工业用牛油底料：食品加工中间体，检测批间一致性及微生物风险

7.餐饮专用牛油底料：高温烹饪适用型，侧重热变性蛋白质含量变化

8.包装牛油底料：真空或气调包装产品，评估储藏期蛋白质稳定性

9.有机牛油底料：无化学添加认证产品，检测天然污染物及氨基酸完整性

10.速溶牛油底料：即用型粉状制剂，重点分析复水后蛋白质溶解度

检测方法

国际标准：

• ISO 1871:2009 食品中粗蛋白质测定方法
• ISO 20483:2013 谷物及豆类氮含量测定
• ISO 4833:2013 微生物计数通用指南
• ISO 6491:1998 动物饲料氮含量测定
• ISO 5509:2000 动植物油脂脂肪酸甲酯制备

• GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 蛋白质测定
• GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 水分测定
• GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 铅测定
• GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 砷测定
• GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 菌落总数测定

检测设备

1.凯氏定氮仪：Kjeltec 8400型（消化温度420°C，蒸馏精度±0.1%）

2.紫外-可见分光光度计：Hitachi U-5100型（波长范围190-900nm，分辨率0.1nm）

3.高速离心机：Eppendorf 5810R型（转速范围300-15000rpm，温控±1°C）

4.电子分析天平：Mettler Toledo XS205型（称量范围0-220g，精度±0.0001g）

5.恒温干燥箱：Memmert UF110型（温度范围30-300°C，均匀性±0.5°C）

6.pH计：Hanna HI98107型（测量范围0-14，精度±0.01）

7.气相色谱仪：Agilent 7890B型（检测限0.1ppm，柱温箱控温±0.1°C）

8.液相色谱仪：Waters Alliance e2695型（流速范围0.01-10mL/min，精度±1%）

9.脂肪提取系统：Soxtec 2050型（溶剂回收率≥99%，提取时间可调）

10.微波消化系统：CEM Mars 6型（温度范围40-300°C，压力控制0-150psi）

11.旋转蒸发仪：Buchi R-300型（真空度<5mbar，冷凝温度-20°C）

12.均质机：IKA T25型（转速1000-25000rpm，剪切力可调）

13.冻干机：Telstar LyoQuest型（冷阱温度-80°C，真空度<0.001mbar）

14.粘度计：Brookfield DV2T型（测量范围1-10^7cP，主轴转速0.3-250rpm）

15.无菌操作台：ESCO Class II型（空气流速0.4m/s，HEPA过滤效率99.99%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质