酱料固形物检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

物理特性检测：

• 总固形物含量：含量范围（≥25%），水分活度（Aw≤0.85）
• 粘度测定：粘度值（>400cP，参照ISO2555）
• 密度测定：密度值（g/cm³，偏差±0.01）

• 水分含量：水分百分比（≤70%），灰分测定（≤1.5%）
• pH值检测：pH范围（3.5-4.5），酸度值（TA≥0.5%）
• 糖分测定：还原糖含量（≤10%，参照GB/T5009.7）

• 菌落总数：CFU/g（≤10000），大肠杆菌检测（阴性）
• 霉菌酵母计数：CFU/g（≤100），致病菌筛查（沙门氏菌阴性）

• 异物分析：颗粒大小（≤2mm），金属残留（≤0.1ppm）
• 沉淀物测定：沉淀率（≤5%），悬浮稳定性（≥90%）

• 色泽分析：Lab*值（ΔE≤2.0），透明度评级（≥80%）
• 风味测试：异味检出（阴性），香气强度（≥7分）

• 苯甲酸含量：mg/kg（≤1000），山梨酸测定（≤500mg/kg）
• 抗氧化剂分析：BHA/BHT含量（≤200mg/kg，参照GB2760）

• 铅含量：mg/kg（≤0.1），镉测定（≤0.05mg/kg）
• 砷含量：mg/kg（≤0.2），汞检测（≤0.01mg/kg）

• 色素测定：合成色素含量（≤50mg/kg），天然色素偏差（±5%）
• 增稠剂分析：黄原胶含量（≤1.0%），卡拉胶测定（≤0.8%）

• 加速老化测试：固形物损失（≤5%），粘度衰减（≤10%）
• 氧化稳定性：过氧化值（≤10meq/kg），酸价测定（≤3mgKOH/g）

• 迁移物分析：塑化剂含量（≤1.5mg/kg），金属溶出（≤0.05ppm）
• 密封性测试：泄漏率（0%），氧气透过率（≤1cc/m²/day）

检测范围

1.西红柿酱：重点检测总固形物含量和酸度稳定性，确保稠度均匀性和防腐剂合规性。

2.辣椒酱：侧重辣度分析和粘度控制，防止分离变质与微生物滋生。

3.沙拉酱：强调乳化稳定性检测，包括pH值和氧化指标评估。

4.酱油制品：专注于氨基酸态氮含量和重金属残留，保障风味与安全性。

5.果酱类产品：核心检测糖分含量和霉菌酵母计数，维持保质期与口感。

6.调味膏体：重点分析粘度范围和异物残留，确保质地平滑无杂质。

7.蘸酱类：侧重水分活度和防腐剂检测，控制微生物风险与货架期。

8.浓缩酱料：强调固形物密度和沉淀率测定，评估浓缩效率与稳定性。

9.发酵酱制品：专注酸度值和菌落总数检测，验证发酵过程合规性。

10.低脂酱料：重点监测脂肪替代物含量和感官特性，确保健康指标达标。

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2022水果蔬菜制品可溶性固形物测定
• ISO751:2021食品中固形物含量测定方法
• ISO8586:2023食品感官分析方法
• ISO21527:2022真菌毒素限量检测
• ISO4833:2021微生物菌落总数测定

• GB/T5009.3-2016食品中水分的测定
• GB/T12457-2008食品中酸度的测定
• GB5009.12-2022食品中铅的测定
• GB/T23494-2009食品中粘度测定法
• GB4789.2-2023食品微生物学检验菌落总数测定

检测设备

1.烘箱：MemmertUFE600型（温度范围30-300°C，精度±0.5°C）

2.旋转粘度计：BrookfieldDV2T型（测量范围1-2,000,000cP，转速0.01-200RPM）

3.pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（分辨率0.01pH，温度补偿-5-105°C）

4.水分活度仪：NovasinaLabMaster-aw型（测量范围0.03-1.00aw，精度±0.003aw）

5.离心机：Eppendorf5810R型（转速范围100-15,000rpm，容量4×750mL）

6.分光光度计：ShimadzuUV-1900型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

7.电子天平：SartoriusCPA225D型（量程0.001g-220g，精度±0.0001g）

8.微生物培养箱：BINDERKB240型（温度范围5-100°C，湿度控制20-98%RH）

9.气相色谱仪：Agilent8890型（检测限0.001ppm，柱温范围-80-450°C）

10.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（元素检测限0.001μg/L，波长范围185-900nm）

11.均质机：IKAT25型（转速200-25000rpm，处理量0.1-2000mL）

12.恒温水浴锅：JulaboF12型（温度范围-20-150°C，稳定性±0.01°C）

13.颗粒分析仪：MalvernMastersizer3000型（粒径范围0.01-3500μm，精度±0.5%）

14.密封测试仪：LabthinkMFY-01型（压力范围0-600kPa，泄漏检测精度0.1mL/min）

15.老化试验箱：ESPECPL-3型（温度范围10-90°C，湿度范围30-98%RH）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质