发酵品检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

微生物安全性检测：

• 活菌总数检测：菌落形成单位（CFU/g≥10^6，参照ISO4833-1）
• 病原微生物筛查：沙门氏菌阴性（检出限＜1CFU/25g）
• 霉菌与酵母计数：总量≤100CFU/g（参照GB4789.15）

• pH值测定：范围3.0-4.5（分辨率±0.01）
• 乙醇含量检测：体积分数≥5%（精度±0.1%）
• 有机酸含量：乳酸≥0.5g/100g（参照GB5009.157）

• 粘度测定：布鲁克菲尔德粘度≥500mPa·s（参照ISO2555）
• 固形物含量：总固形物≥10%（水分≤85wt%）

• 重金属检测：铅含量≤0.1mg/kg（参照GB2762）
• 农药残留筛查：总量≤0.01mg/kg（检出限0.001mg/kg）
• 微生物毒素测定：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（参照ISO16050）

• 淀粉酶活性：酶活力≥100U/g（参照GB/T23527）
• 蛋白酶活性：水解度≥10%（精度±1%）

• 挥发性化合物检测：乙酸乙酯≥50mg/L（参照ISO11890）
• 异味物质筛查：硫化物≤10μg/kg（检出限1μg/kg）

• 维生素含量：维生素B12≥0.5μg/100g（参照GB5009.259）
• 蛋白质测定：粗蛋白≥2.0g/100g（凯氏定氮法）

• 货架期测试：微生物稳定性≤30天加速试验
• 氧化指标检测：过氧化值≤10meq/kg（参照GB5009.227）

• 益生菌活性：存活率≥90%（参照ISO19344）
• 发酵效率：糖转化率≥85%（精度±2%）

• 密封性测试：泄漏率≤0.1%（参照GB/T15171）
• 迁移物分析：总迁移量≤10mg/dm²（参照ISO11816）

检测范围

1.乳制品发酵品：酸奶及奶酪类产品，重点检测乳酸菌活菌数和pH稳定性，确保发酵过程可控性

2.谷物发酵品：啤酒及米酒类饮品，侧重乙醇含量及麦芽糖转化率检测，保障风味一致性

3.豆制品发酵品：酱油及豆豉类调味品，着重蛋白酶活性及氨基酸组成分析，监控发酵深度

4.肉类发酵品：香肠及火腿类制品，核心检测亚硝酸盐残留及微生物安全指标，防止腐败变质

5.蔬菜发酵品：泡菜及酸菜类产品，重点筛查霉菌毒素及有机酸平衡，确保储藏稳定性

6.果酒类发酵品：葡萄酒及果醋类饮料，核心分析乙醇梯度及挥发性风味物质含量，优化发酵工艺

7.面包类发酵品：酵母发酵烘焙食品，侧重检测淀粉酶活力及水分含量，保障质地均匀性

8.益生菌发酵制剂：发酵菌粉及胶囊类产品，着重活菌存活率及功能性指标测定，验证健康效益

9.发酵调味品：醋及味噌类调料，重点检测有机酸浓度及重金属残留，确保食用安全性

10.生物制药发酵产品：抗生素及酶制剂类，核心分析纯度及污染物限量，符合药用标准

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品微生物学检测方法
• ISO11890-1:2007挥发性有机化合物测定
• ISO16050:2003食品中黄曲霉毒素检测
• ISO19344:2015发酵乳制品中益生菌计数

• GB4789.15-2016食品微生物学酵母霉菌检验
• GB5009.157-2016食品中有机酸测定
• GB2762-2017食品中污染物限量
• GB5009.227-2016食品过氧化值测定

检测设备

1.紫外可见分光光度计：UV-2600型（波长范围190-900nm，精度±0.5nm）

2.气相色谱仪：GC-2010Pro型（检测限≤0.01μg/L，柱温范围-40°C~450°C）

3.高效液相色谱仪：HPLC-1200型（流速0.1-10mL/min，分辨率±0.1%）

4.pH计：pH-700型（测量范围0-14，精度±0.01pH）

5.离心机：CR-21G型（转速0-15000rpm，容量6×50mL）

6.显微镜：BX53型（放大倍数40-1000×，数码成像精度2μm）

7.微生物计数器：MC-100型（自动计数范围10^2-10^10CFU，误差±5%）

8.粘度计：DV2T型（测量范围1-2×10^7mPa·s，温度控制±0.1°C）

9.BOD测定仪：BOD-200型（量程0-4000mg/L，精度±2%）

10.原子吸收光谱仪：AAS-Z2000型（检出限≤0.001mg/kg，波长范围185-900nm）

11.PCR仪：TP-600型（温控精度±0.1°C，循环数1-99）

12.质谱仪：MS-QTOF型（质量范围m/z10-20000，分辨率≥40000）

13.发酵罐监控系统：BioFlo410型（pH/DO控制精度±0.05，容量5-20L）

14.滴定仪：T-50型（精度±0.01mL，自动终点检测）

15.水分测定仪：MA-100型（测量范围0-100%，精度±0.001%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质