腊肉制品检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

微生物检测：

• 菌落总数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2）
• 大肠菌群：≤3MPN/g（GB4789.3）
• 致病菌检测：沙门氏菌阴性（ISO6579）

• 水分含量：≤25%（GB5009.3）
• 脂肪含量：20%~35%（GB5009.6）
• 蛋白质含量：≥15%（GB5009.5）

• 亚硝酸盐：≤30mg/kg（GB2762）
• 苯甲酸：≤0.5g/kg（GB2760）
• 山梨酸：≤0.5g/kg（ISO9231）

• 铅含量：≤0.2mg/kg（GB5009.12）
• 镉含量：≤0.1mg/kg（ISO17294）
• 汞含量：≤0.05mg/kg（GB5009.17）

• 有机磷农药：≤0.01mg/kg（GB23200.113）
• 氯霉素：≤0.3μg/kg（ISO18330）
• 抗生素残留：四环素类≤0.1mg/kg（GB31650）

• 色泽评分：≥7分（GB/T10220）
• 气味检测：无异味（ISO5496）
• 质地硬度：50~80N（GB/T22427）

• 密封强度：≥15N/15mm（GB/T15171）
• 氧气透过率：≤0.5cm³/m²·day（ISO15105）
• 微生物屏障：无泄露（GB4789.26）

• Aw值：≤0.85（GB5009.238）
• 相对湿度：≤75%（ISO21807）
• 干燥失重：≤5%（GB5009.3）

• 酸价：≤3mgKOH/g（GB5009.229）
• 过氧化值：≤0.25g/100g（ISO3960）
• TBA值：≤0.5mg/kg（GB5009.227）

• 氨基酸损失率：≤10%（GB5009.124）
• 变性温度：≥60℃（ISO5498）
• 溶解度：≥80%（GB5009.5）

检测范围

1.猪肉腊肉：涵盖熏制或腌制猪肉制品，重点检测亚硝酸盐残留和水分含量，确保肉质紧实无变质。

2.牛肉腊肉：包括风干或卤制牛肉产品，侧重重金属铅和镉检测，防止环境污染影响。

3.鸡肉腊肉：涉及禽肉类腊制品，核心检测项目为抗生素残留和微生物指标，保障低脂肪产品安全。

4.腊肠制品：包含混合肉馅肠类，重点评估脂肪氧化和包装密封性，避免油脂酸败。

5.熏肉制品：涵盖烟熏工艺肉类，检测焦点为苯甲酸添加剂和感官色泽，维持传统风味。

6.风干肉制品：涉及自然干燥肉类，侧重水分活度和蛋白质变性，防止霉变损失营养。

7.腊鱼制品：包括鱼类腌制产品，重点检测汞含量和盐分指标，确保海洋资源无害。

8.腊鸭制品：涵盖鸭肉风干品，核心检测为过氧化值和菌落总数，控制脂肪氧化速度。

9.混合肉制品：涉及多肉源组合产品，侧重农药残留和添加剂合规性，统一质量基准。

10.有机腊肉：包括认证有机肉类，重点检测氯霉素和重金属，满足无化学添加要求。

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品微生物计数方法
• ISO17294-2:2016重金属电感耦合等离子体质谱法
• ISO3960:2017油脂过氧化值测定
• ISO5496:2006感官分析气味检测
• ISO15105:2003包装氧气透过率测试

• GB4789.2-2016食品微生物菌落总数测定
• GB5009.12-2017食品中铅的测定
• GB5009.229-2016食品酸价测定
• GB5009.3-2016食品水分测定
• GB/T10220-2012感官分析总则

检测设备

1.气相色谱仪：Agilent8890型（检测限0.01μg/kg，分辨率0.1nm）

2.液相色谱仪：WatersACQUITYUPLC型（流速0.1-5mL/min，精度±0.5%）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（波长范围190-900nm，检出限0.001mg/kg）

4.微生物培养箱：MemmertINCO108型（温度控制±0.1℃，容量200L）

5.水分测定仪：SartoriusMA35型（称量精度0.001g，加热范围40-200℃）

6.质谱仪：ThermoScientificQExactive型（质量精度1ppm，扫描速度12Hz）

7.感官分析设备：TextureAnalyzerTA.XTplus型（力量范围0.01-50N，速度0.1-20mm/s）

8.包装测试仪：LabthinkMFY-01型（密封强度测试0-100N，精度±0.5N）

9.水分活度仪：RotronicHygroPalmAW1型（测量范围0.1-1.0Aw，精度±0.01）

10.脂肪氧化分析仪：Metrohm877型（电位滴定范围0-100mV，精度±0.1mV）

11.蛋白质分析仪：FossKjeltec8400型（消化温度100-400℃，回收率≥98%）

12.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长200-800nm，带宽1nm）

13.恒温振荡器：IKAKS4000型（转速50-300rpm，温度范围-10-100℃）

14.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

15.电子天平：MettlerToledoXS205型（称量范围0-220g，精度0.0001g）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质