豆腐乳检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

微生物指标检测：

• 菌落总数：≤10000CFU/g（参照GB4789.2）
• 大肠杆菌：≤3.0MPN/g（参照GB4789.3）
• 霉菌和酵母：≤100CFU/g（参照GB4789.15）

• 水分含量：≤70.0%（参照GB5009.3）
• 氨基酸态氮：≥0.50g/100g（参照GB5009.235）
• 总酸度：≤2.0g/100g（参照GB12456）

• 防腐剂限量：山梨酸钾≤0.5g/kg（参照GB2760）
• 着色剂合规：胭脂红≤0.05g/kg（参照GB2760）
• 甜味剂检测：糖精钠≤0.15g/kg（参照GB5009.28）

• 铅含量：≤0.2mg/kg（参照GB5009.12）
• 砷含量：≤0.3mg/kg（参照GB5009.11）
• 镉含量：≤0.1mg/kg（参照GB5009.15）

• 有机磷类：≤0.01mg/kg（参照GB2763）
• 拟除虫菊酯：≤0.01mg/kg（参照GB23200.113）
• 杀菌剂残留：多菌灵≤0.5mg/kg（参照GB2763）

• 蛋白质含量：≥10.0%（参照GB5009.5）
• 脂肪含量：≤20.0%（参照GB5009.6）
• 钠含量：≤5000mg/kg（参照GB5009.91）

• 色泽评价：色泽均匀无斑点（参照GB/T10220）
• 气味判定：无异味发酵香（参照GB/T10220）
• 质地分析：块体完整无松散（参照GB/T10220）

• 密封性测试：无泄漏气泡（参照GB/T15171）
• 迁移物限量：铅迁移≤0.01mg/dm²（参照GB31604.8）
• 材质合规：塑料包装无BPA（参照GB9685）

• pH值范围：4.0-6.0（参照GB/T22502）
• 发酵时间：标准7-30天（参照GB2712）
• 微生物活性：乳酸菌≥1×10⁶CFU/g（参照GB4789.35）

• 加速老化：37°C保存90天无变质（参照GB/T16292）
• 感官稳定性：风味无劣变（参照GB/T10220）
• 微生物增长：菌落变化≤50%（参照GB4789.2）

检测范围

1.红腐乳：以红曲色素着色产品，检测重点包括色素合规性、微生物控制及风味稳定性。

2.白腐乳：无添加色素发酵制品，检测重点涵盖氨基酸态氮含量、水分控制及霉菌限量。

3.辣腐乳：含辣椒成分调味产品，检测重点涉及辣椒素残留、添加剂用量及钠含量合规。

4.低盐腐乳：盐分低于标准产品，检测重点包括防腐剂替代方案、微生物风险及风味保持。

5.有机腐乳：通过有机认证产品，检测重点涵盖农药残留零检出、重金属控制及发酵过程监控。

6.出口腐乳：针对国际市场产品，检测重点包括国际标准合规、添加剂限量差异及包装迁移物。

7.散装腐乳：无包装储存产品，检测重点涉及微生物污染、储存条件影响及保质期评估。

8.预制腐乳菜肴：即食含腐乳食品，检测重点包括整体安全指标、营养成分平衡及感官一致性。

9.腐乳调味酱：液体形式调味品，检测重点涵盖粘度参数、添加剂溶解性及卤汁成分分析。

10.传统工艺腐乳：手工发酵制品，检测重点包括批次一致性、发酵控制及感官特性稳定性。

检测方法

国际标准：

• ISO4833-1:2013食品中菌落总数测定
• ISO6579:2017食品中沙门氏菌检测
• ISO21527-1:2008酵母和霉菌计数
• ISO17294-2:2016电感耦合等离子体质谱法测重金属
• ISO20633:2015食品添加剂分析

• GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
• GB5009.12-2020食品中铅的测定
• GB5009.28-2016食品中糖精钠测定
• GB5009.268-2016食品中多元素测定
• GB31604.8-2021食品接触材料迁移物测试

检测设备

1.气相色谱仪：Agilent7890B（检出限0.01ppm，分辨率≤0.1nm）

2.高效液相色谱仪：Waterse2695（波长范围190-800nm，流速精度±1%）

3.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限0.001mg/kg，石墨炉温度3000°C）

4.微生物培养箱：MemmertIN260（温度范围0-60°C，精度±0.1°C）

5.pH测定仪：MettlerToledoS220（测量范围0-14，精度±0.01）

6.电子天平：SartoriusCPA225D（量程0.001g-220g，精度±0.0001g）

7.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i（波长190-1100nm，带宽1nm）

8.ELISA检测系统：BioTekSynergyH1（灵敏度0.1ng/mL，96孔板兼容）

9.PCR仪：ThermoFisherQuantStudio5（温度梯度0.1°C，通量96样本）

10.水分测定仪：OhausMB45（量程0-100%，精度±0.01%）

11.离心机：Eppendorf5430R（转速300-15000rpm，容量4×100mL）

12.恒温恒湿箱：BinderKBF720（湿度10-98%，温度-10-100°C）

13.包装密封测试仪：LabthinkMFY-01（压力0-0.6MPa，精度±1%）

14.质谱联用仪：ThermoFisherTSQAltis（质量范围2-2000m/z，分辨率70000）

15.感官评价室：专业光照系统（照度1000lux，温度22±2°C）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质