碱化可可粉检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

理化指标检测：

• 水分含量：≤5%（参照GB 5009.3）
• 脂肪含量：10-15%，酸价≤3mg KOH/g（参照ISO 3728）
• pH值：6.5-7.5，碱度稳定性参数

• 蛋白质含量：≥20%，氨基酸组成比例
• 碳水化合物含量：50-60%，膳食纤维≥10%
• 维生素含量：维生素B1≥0.1mg/100g，维生素E≥1mg/100g

• 重金属残留：铅≤0.1mg/kg，镉≤0.05mg/kg（参照GB 2762）
• 农药残留：有机磷≤0.01mg/kg，拟除虫菊酯未检出（参照GB 23200.113）
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，赭曲霉毒素A≤3μg/kg

• 总菌落计数：≤10000cfu/g，酵母霉菌≤100cfu/g
• 大肠菌群：不得检出，沙门氏菌未检出（参照GB 4789.4）
• 致病菌检测：金黄色葡萄球菌≤100cfu/g，李斯特菌未检出

• 总碱度：以碳酸钾计1.0-2.0%，游离碱≤0.5%
• 中和值：pH调节能力≥0.5单位，碱消耗率参数

• 色泽：均匀棕色（Lab*值标准），无异色斑点
• 气味：可可固有香气，无异味（参照ISO 6658）
• 口感：溶解性良好，无砂粒感

• 粒度分布：98%通过75μm筛，平均粒径50μm
• 沉降体积：≥1.5ml/g，流动性指数参数

• 总灰分：≤8%，酸不溶灰分≤0.5%（参照GB 5009.4）
• 灼烧残渣：≤0.3%，不溶物含量

• 饱和脂肪酸比例：≤60%，不饱和脂肪酸≥35%
• 反式脂肪酸：≤0.5%，油酸含量参数

• 总酚含量：≥50mg GAE/g，类黄酮含量
• DPPH自由基清除率：≥70%，ORAC值≥1000μmol TE/g

检测范围

1. 烘焙用碱化可可粉： 涵盖糕点及面包原料，重点检测脂肪含量和水分以确保面团混合性及保质期控制

2. 饮料用碱化可可粉： 针对冲饮品可可粉，侧重溶解度和pH值以维持饮料口感和稳定性

3. 巧克力生产用碱化可可粉： 用于巧克力制品，强调感官指标和碱度以保证风味均匀性

4. 营养补充剂用碱化可可粉： 应用于健康食品，检测营养成分如蛋白质和抗氧化活性以验证功能性

5. 婴儿食品用碱化可可粉： 专为婴幼儿配方，严格控制污染物和微生物以确保安全无风险

6. 工业可可粉： 用于非食品领域如化妆品，检测颗粒度和灰分以评估工艺适用性

7. 有机碱化可可粉： 来源有机认证可可豆，额外检测农药残留和重金属以符合生态标准

8. 低脂碱化可可粉： 脂肪含量调节产品，重点检测脂肪含量和脂肪酸组成以优化健康指标

9. 高碱度可可粉： 强碱处理型，碱度参数检测包括总碱度和游离碱以控制工艺效果

10. 速溶可可粉： 快速溶解配方，检测溶解时间和沉降体积以提升用户体验

检测方法

国际标准：

• ISO 6498 动物饲料水分测定方法（适用于可可粉水分检测）
• ISO 3728 牛奶及奶粉脂肪含量测定（可可粉脂肪检测参照）
• ISO 6579 食品微生物学沙门氏菌检测（致病菌检测通用方法）
• ISO 6658 感官分析通则（色泽和气味评价基准）
• ISO 11885 水质电感耦合等离子体发射光谱法（重金属残留检测）

• GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定（方法差异：使用烘箱法比ISO更简化）
• GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定（方法差异：索氏提取法精度较高）
• GB 4789.4 食品微生物学检验沙门氏菌检验（方法差异：培养基配方与ISO不同）
• GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定（方法差异：原子吸收法检测限更低）
• GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（方法差异：色谱法前处理步骤优化）

检测设备

1. 水分测定仪： MA35型（精度±0.001g，温度范围50-200°C）

2. 脂肪提取装置： Soxtec 2050型（加热范围40-200°C，溶剂回收率≥95%）

3. pH计： S220型（测量范围0-14，精度±0.01，温度补偿功能）

4. 原子吸收分光光度计： PinAAcle 900T型（检测限0.01μg/L，波长范围190-900nm）

5. 微生物培养箱： IN260型（温度范围0-70°C，湿度控制±2%）

6. 粒度分析仪： Mastersizer 3000型（测量范围0.01-3500μm，激光衍射原理）

7. 离心机： Avanti J-26S型（转速100-21000rpm，最大RCF 50000g）

8. 紫外可见分光光度计： UV-2600型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

9. 气相色谱仪： 7890B型（色谱柱DB-5MS，检测器FID/ECD）

10. 高效液相色谱仪： ACQUITY UPLC型（流速范围0.001-5ml/min，柱温控制±0.1°C）

11. 电子天平： Adventurer型（最大称重220g，精度0.0001g）

12. 恒温干燥箱： FD115型（温度精度±1°C，容量120L）

13. 振筛机： AS200 Control型（振幅0.5-3mm，筛网尺寸75μm）

14. 离心沉降装置： Alpha 1-4 LDplus型（最大转速4000rpm，沉降时间设定）

15. DPPH自由基分析仪：定制设备（波长517nm，吸光度测量精度±0.001）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质