谷蛋白检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

成分分析：

• 谷蛋白含量：湿基百分比（≥80%），干基质量偏差（±0.5%，参照ISO 21415）
• 蛋白质组分：醇溶蛋白比例（30-40%），谷蛋白亚基分离（SDS-PAGE图谱）
• 杂质检测：灰分含量（≤1.5%），水分含量（≤14.0%）

• 粘度测定：峰值粘度（≥1000BU，参照AACC 22-08）
• 弹性指数：拉伸强度（≥200g），回复率（≥90%）
• 粒度分析：颗粒分布（D50值50-100μm）

• pH耐受性：溶解稳定性（pH4.0-8.0）
• 氧化稳定性：过氧化值（≤10meq/kg）
• 热稳定性：变性温度（≥70°C）

• 免疫反应：IgE结合能力（EC50值≤5μg/mL）
• 细胞毒性：LD50值（≥1000mg/kg）
• 致敏原标记：ω-5醇溶蛋白含量（≤20ppm）

• 农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg），参照GB 2763）
• 重金属残留：铅含量（≤0.2mg/kg），砷含量（≤0.1mg/kg）
• 微生物污染：总菌落数（≤1000CFU/g）

• 面团特性：吸水率（≥60%），发酵耐力（≥2小时）
• 烘焙性能：体积膨胀率（≥1.5倍），质构硬度（≤500g）
• 乳化性能：乳化稳定性（≥90%）

• 杂质分离：非谷蛋白蛋白残留（≤5%）
• DNA检测：转基因成分（LOD≤0.1%）
• 添加剂残留：防腐剂含量（≤0.1%）

• 二级结构：α-螺旋比例（≥30%）
• 氨基酸序列：谷氨酰胺含量（≥30%）
• 交联度：二硫键密度（≥2mmol/g）

• 真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（≤1000μg/kg）
• 细菌污染：大肠杆菌（阴性/25g）
• 酵母活性：发酵速率（≥0.5mL/g/h）

• 存储稳定性：货架期测试（≥12个月）
• 温度影响：冻融循环耐受（≥5次）
• 湿度影响：水分活度（≤0.6）

检测范围

1. 小麦粉及其制品：涵盖全麦粉、精制面粉，重点检测谷蛋白含量及面团流变特性

2. 面包和烘焙食品：包括白面包、全麦面包，侧重过敏性标记及烘焙稳定性

3. 面条和面食产品：涵盖意大利面、拉面，检测重点为煮制损失率及质构参数

4. 啤酒和麦芽饮料：包括大麦啤酒、麦芽汁，强调谷蛋白残留及发酵副产物

5. 饲料及动物源性产品：涉及谷物饲料、宠物食品，核心检测为交叉污染及营养组分

6. 婴儿食品和配方奶粉：包括谷物辅食、乳基配方，重点关注过敏性阈值及安全限量

7. 早餐谷物和膨化食品：涵盖燕麦片、玉米片，检测重点为粘度及添加剂残留

8. 加工食品添加剂：如谷蛋白粉、增稠剂，侧重功能性参数及纯度鉴定

9. 生物样本和过敏测试样本：涵盖血清、组织，核心检测为免疫反应及细胞毒性

10. 环境样本及交叉污染源：包括生产线残留、空气粉尘，强调谷蛋白微量检测及溯源分析

检测方法

国际标准：

• ISO 21415-1:2006 小麦和硬质小麦粉谷蛋白含量测定（湿法分离）
• AOAC 991.43 食品谷蛋白免疫学定量（ELISA差异：灵敏度0.1ppm）
• ICC 167 面团流变特性测试（拉伸仪法）
• CODEX STAN 118 谷蛋白阈值标准（与过敏评估差异：阈值20ppm）

• GB 5009.124-2016 食品中谷蛋白测定（HPLC法，差异：检出限0.01mg/kg）
• GB/T 35867-2018 谷物粘度测定（旋转粘度计法）
• GB 4789.2-2016 食品微生物检验（与ISO差异：培养温度偏差±1°C）
• GB/T 18628-2014 食品过敏性原检测（PCR法，差异：扩增循环数优化）

检测设备

1. 酶联免疫吸附分析仪：BioTek ELx808型（检测范围0.01-100ppm，精度±5%）

2. 高效液相色谱仪：Agilent 1260 Infinity II型（色谱柱C18，流速1mL/min）

3. 粘度测定仪：Brookfield DV2T型（转速范围0.1-200 rpm，扭矩精度±1%）

4. 拉伸测试仪：TA.XT Plus型（载荷范围0-500N，位移分辨率0.01mm）

5. 紫外可见分光光度计：Shimadzu UV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）

6. 实时荧光定量PCR仪：Thermo Fisher QuantStudio 5型（循环数40，荧光通道4）

7. 离心机：Eppendorf 5430R型（转速范围100-15000 rpm，容量24×1.5mL）

8. 电子天平：Mettler Toledo XS205型（量程0-220g，精度±0.01mg）

9. pH计：Hanna HI2210型（测量范围0-14，精度±0.01）

10. 培养箱：Memmert IN260型（温度范围5-60°C，均匀度±0.5°C）

11. 显微镜：Olympus BX53型（放大倍数40-1000×，数码相机分辨率5MP）

12. 质构分析仪：Stable Micro Systems TA.HD Plus型（测试速度0.1-40mm/s）

13. 近红外光谱仪：FOSS NIRS DS2500型（波长范围400-2500nm，扫描速度1s）

14. 电泳系统：Bio-Rad Mini-PROTEAN型（电压范围10-300V，凝胶浓度8-15%）

15. 恒温恒湿箱：Binder KMF720型（湿度范围10-95%，稳定性±1%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质