食卤制品检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

微生物检测：

• 菌落总数：≤10000 CFU/g（参照GB 4789.2）
• 大肠菌群：MPN≤3.0（GB 4789.3）
• 致病菌检测：沙门氏菌阴性（ISO 6579）

• 亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB 5009.33）
• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.5g/kg（GB 2760）
• 色素检测：日落黄≤0.1g/kg

• 铅含量：≤0.2mg/kg（GB 5009.12）
• 砷含量：≤0.1mg/kg（GB 5009.11）
• 汞含量：≤0.01mg/kg

• 有机磷农药：≤0.01mg/kg（GB 23200.113）
• 拟除虫菊酯：≤0.05mg/kg

• 抗生素残留：四环素≤0.1mg/kg（GB 31650）
• 激素类：克伦特罗阴性

• 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg（GB 5009.22）
• 组胺含量：≤100mg/kg

• 色泽评估：无异常变色（GB/T 10220）
• 气味检测：无异味
• 质地分析：弹性≥50%

• 蛋白质含量：≥10g/100g（GB 5009.5）
• 脂肪含量：≤15g/100g
• 钠含量：≤800mg/100g

• 塑化剂迁移：≤0.3mg/kg（GB 31604.1）
• 重金属迁移：铅≤0.01mg/kg

• 水分含量：≤65%（GB 5009.3）
• pH值：5.0-7.0
• 酸价：≤3mgKOH/g

检测范围

1. 卤肉类： 涵盖猪蹄、牛肉及禽肉制品，重点检测亚硝酸盐残留和致病菌控制

2. 卤蛋类： 鸡蛋、鸭蛋等卤制产品，侧重重金属污染和沙门氏菌筛查

3. 卤豆制品： 豆腐干、豆皮等，重点检测添加剂合规性和水分含量

4. 卤海鲜类： 虾、鱼及贝类卤制品，聚焦组胺生成和微生物指标

5. 卤蔬菜类： 海带、藕及根茎类，重点检测农药残留和感官特性

6. 混合卤制品： 卤味拼盘等复合产品，综合评估添加剂交互作用和微生物风险

7. 预包装卤制品： 真空包装产品，侧重包装完整性迁移物检测

8. 散装卤制品： 现场制售类，重点卫生指标和防腐剂滥用

9. 低温卤制品： 冷链存储产品，聚焦嗜冷菌控制和温度敏感性检测

10. 高盐卤制品： 腌卤类食品，侧重钠含量和重金属积累评估

检测方法

国际标准：

• ISO 6579:2017 食品微生物学沙门氏菌检测
• AOAC 991.31 食品中亚硝酸盐测定
• ISO 17294-2:2016 水质重金属电感耦合等离子体质谱法
• ISO 4833-1:2013 微生物计数方法
• ISO 16050:2003 食品中黄曲霉毒素检测

• GB 4789.2-2016 食品微生物学检验菌落总数测定
• GB 5009.33-2016 食品中亚硝酸盐与硝酸盐测定
• GB 5009.12-2017 食品中铅测定
• GB 5009.22-2016 食品中黄曲霉毒素B族测定
• GB 31604.1-2015 食品接触材料迁移试验通则

检测设备

1. 气相色谱仪： Agilent 7890B型（检测限0.01ppm，适用于添加剂分析）

2. 液相色谱仪： Waters ACQUITY UPLC H-Class（分辨率1.8μm，用于营养成分检测）

3. 原子吸收光谱仪： PerkinElmer PinAAcle 900T（波长范围190-900nm，重金属定量）

4. PCR仪： Bio-Rad CFX96 Touch（扩增效率≥95%，致病菌基因检测）

5. 微生物培养箱： Memmert INC108（温度范围0-70℃，精度±0.1℃）

6. 紫外分光光度计： Shimadzu UV-2600i（波长190-1100nm，用于色素分析）

7. pH计： Mettler Toledo SevenExcellence（精度±0.01，理化指标测定）

8. 水分测定仪： Sartorius MA35（称量范围0-35g，分辨率0.001g）

9. 电子天平： Mettler Toledo XS205（量程220g，精度0.01mg）

10. 离心机： Eppendorf 5430R（转速300-15000rpm，样品预处理）

11. 均质机： IKA T25 Digital（转速300-25000rpm，均质效率99%）

12. 灭菌锅： Tuttnauer 3870EA（温度121℃，压力0.15MPa）

13. 感官评价室： 标准光照系统（照度1000lux，无干扰环境）

14. 包装密封性测试仪： Labthink MFY-01（压力范围0-0.6MPa）

15. 冷链监测仪： Testo 175-T1（温度记录-40至+70℃，精度±0.3℃）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器 资质