肉类产品蛋白质试验

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

1.粗蛋白含量：总氮×6.25折算值、不同肉类换算系数修正、硝酸盐氮校正、结果以湿基与干基双报告。

2.真蛋白含量：三氯乙酸沉淀分离、离心去除非蛋白氮、凯氏定氮法复测、差值计算纯度百分比。

3.氨基酸组成：酸水解、氧化水解、碱水解三法并行，测定十七种蛋白氨基酸、色氨酸单独碱解、羟脯氨酸特征监测。

4.必需氨基酸评分：依据参考蛋白模式计算每克氮中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸含量，AAS、CS、EAAI三指标同步输出。

5.动物性源鉴别：种属特异性肽段标记、液相色谱串联质谱多反应监测、胶原热不稳定氨基酸比值判定哺乳动物禽类掺假。

6.消化率测定：体外胃蛋白酶-胰酶两步法、37℃振荡消化、三氯乙酸可溶性氮增量计算、平行设置空白与内标。

7.蛋白变性度：差示扫描量热法测定肌球蛋白、肌动蛋白热转变温度与焓变、评估热加工强度。

8.羟脯氨酸含量：酸水解后氯胺T氧化、对二甲氨基苯甲醛显色、分光光度法测定、换算胶原蛋白含量。

9.非蛋白氮比例：三氯乙酸沉淀后上清液凯氏定氮、计算占总氮百分比、判定生鲜肉新鲜度。

10.挥发性盐基氮：高氯酸浸提、自动凯氏蒸馏、硼酸吸收、盐酸滴定、结果与蛋白腐败关联。

11.蛋白氧化产物：羰基比色法、硫代巴比妥酸反应物、双酪氨酸荧光检测、评价加工与贮藏氧化损伤。

12.分子量分布：凝胶渗透色谱多角度激光光散射、还原与非还原条件对比、分析蛋白聚合与降解。

13.蛋白溶解度：磷酸盐缓冲液分级提取、离心后上清氮测定、计算水溶性盐溶性不溶性比例。

14.乳化活性指数：高速均质乳化、浊度法测定吸光度变化、计算单位蛋白乳化面积。

15.凝胶强度：质构仪压缩模式、破断力与破断距离双指标、评价肌原纤维蛋白凝胶形成能力。

检测范围

1.生鲜冷却肉：猪、牛、羊、兔热胴体分割品、排酸24h内取样、背最长肌、半膜肌、股二头肌常规部位。

2.冷冻分割肉：−18℃贮藏鸡胸、鸭胸、火鸡腿、鸵鸟肉、冷冻调理牛排、羊肉卷、火锅肉片。

3.发酵肉制品：中式腊肠、萨拉米、发酵火腿、酸肉、风干牛肉、纳帕干香肠、微生物蛋白转化产物。

4.高温熟制品：酱卤猪蹄、烧鸡、熏鸡腿、蒸煮火腿、肉酱罐头、软包装卤蛋、杀菌强度F0≥5min产品。

5.预制调理品：黑椒牛柳、宫保鸡丁、奥尔良鸡翅、速冻肉串、预炸猪排、真空滚揉腌制产品。

6.肉糜乳化类：法兰克福香肠、乳化型火腿肠、鱼豆腐、蟹柳、重组培根、植物蛋白混合型肉糜。

7.干制脱水肉：牛肉干、猪肉脯、手撕牦牛肉、鸭肉干、肉纤维棒、真空低温油炸脆片。

8.罐头肉制品：午餐肉、红烧肉、火腿猪肉、咸牛肉、军需罐头、铝箔软罐头、高锡铁罐装。

9.功能性蛋白配料：血浆蛋白粉、血球蛋白粉、骨胶原蛋白肽、水解鸡肉粉、酶解猪骨提取物。

10.宠物食品肉源：犬猫主粮鲜肉浆、冻干生骨肉、罐头肉酱、训练用肉干、蛋白消化率≥85%产品。

11.特种禽肉：乳鸽、珍珠鸡、野鸭、鹧鸪、斑鸠、火鸡、胴体及分割胸腿肉。

12.野生动物肉：人工驯养梅花鹿、马鹿、骆驼、鸵鸟、鳄鱼、袋鼠肌肉及生肉制品。

13.肉源即食餐：自热米饭肉包、航天冻干肉、高铁盒饭、便利店冷藏便当、微波加热即食肉菜组合。

14.蛋白补充食品：即饮蛋白奶昔、高蛋白能量棒、分离乳清与肉蛋白复合粉、运动营养补充剂。

15.细胞培养肉：动物干细胞分化肌纤维、生物反应器收获组织、蛋白含量与氨基酸谱验证。

检测标准

国际标准：

ISO937:1978、ISO3496:2011、ISO13903:2005、ISO16634-1:2016、ISO16634-2:2016、AOAC992.15、AOAC981.10、AOAC968.06、AOAC2012.09、ASTMD5291-16。

国家标准：

GB5009.5-2016、GB/T9695.11-2008、GB/T9695.32-2009、GB/T22223-2008、GB/T31578-2015、GB/T35866-2018、GB/T38569-2020、NY/T2659-2014、NY/T801-2004、SN/T3939-2014。

检测设备

1.全自动凯氏定氮仪：石墨消化炉模块、蒸馏滴定一体、蒸汽流量可调、检出限0.01mg氮、带空白与回收率自动校正。

2.杜马斯定氮仪：高温燃烧纯氧环境、还原铜除杂、热导池检测、固体进样量50–500mg、3min快速完成。

3.氨基酸分析仪：柱后茚三酮衍生、阳离子交换分离、可见光双波长570nm与440nm、检出限50pmol。

4.高效液相色谱串联质谱：三重四极杆质量范围m/z10–1500、多反应监测模式、种属特异肽段定性定量。

5.紫外可见分光光度计：波长范围190–1100nm、带宽≤1.5nm、用于羰基、羟脯氨酸、双酪氨酸比色测定。

6.差示扫描量热仪：温度范围−90–550℃、升温速率0.01–100℃/min、氮气氛围、测定蛋白热变性焓。

7.凝胶渗透色谱多角度激光光散射：分子量测定范围10³–10⁷Da、示差折光与光散射双检测器、蛋白聚合度分析。

8.质构仪：最大力50kg、位移分辨率0.01mm、多种探头可选、用于凝胶强度与剪切力测定。

9.高速冷冻离心机：转速≥20000r/min、温控−20–40℃、用于蛋白分离与沉淀步骤。

10.凯氏消化装置：铝块加热、温度梯度均匀、耐腐蚀排气系统、批量处理20位以上。

11.自动滴定系统：电位滴定、颜色滴定双模式、0.01mL增量、数据实时上传实验室管理系统。

12.微波消解仪：密闭高压罐、程序控温、用于重金属与蛋白样品前处理同步消解。

13.酶解振荡培养箱：温度37℃±0.5℃、转速50–300r/min、体外消化模拟实验专用。

14.氮气发生器：变压吸附制氮、纯度≥99.9%、为杜马斯与液质联用提供稳定气源。

15.超纯水系统：电阻率18.2MΩ·cm、总有机碳≤5ppb、满足氨基酸与质谱级用水要求。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质