发酵食品微生物群落检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

微生物计数检测：

• 总活菌计数：CFU/g≥1×10^8（参照ISO7889）
• 酵母和霉菌计数：CFU/g≤100（参照GB4789.15）
• 乳酸菌特异性计数：CFU/mL≥1×10^7（参照ISO15214）

• 16SrRNA测序：物种丰富度≥100OTUs，覆盖率≥99%（参照IlluminaMiSeq协议）
• JianCe区域测序：真菌多样性指数（Shannon≥3.0）
• 实时荧光PCR鉴定：特异性引物扩增，检测限1copy/μL

• 有机酸含量：乳酸≥0.5g/100g，乙酸≤0.1g/100g（参照AOAC986.13）
• 乙醇浓度：体积分数≤0.5%（参照GB5009.225）
• 挥发性化合物：乙醛、双乙酰含量ppm级（参照GC-MS方法）

• 致病菌筛查：沙门氏菌阴性/25g，李斯特菌阴性/25g（参照ISO6579）
• 霉菌毒素检测：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg（参照GB5009.22）
• 生物胺含量：组胺≤50mg/kg，酪胺≤100mg/kg（参照HPLC法）

• 益生菌活性：存活率≥80%（pH2.0耐受试验）
• 酶活性测定：淀粉酶活力≥50U/g，蛋白酶活力≥30U/g
• 抗菌物质检测：细菌素效价≥100AU/mL

• 抗性基因筛查：tetM、blaTEM基因拷贝数≤10^3/g
• 最小抑菌浓度：AMP≥32μg/mL，ERY≥8μg/mL（参照CLSIM100）

• pH值：3.5-4.5（参照GB5009.237）
• 总酸度：以乳酸计≥0.6g/100mL

• 宏基因组测序：组装contigN50≥10kb，基因预测≥5000个
• 功能基因注释：KEGGpathway覆盖率≥70%

• 顶空固相微萃取：醛类、酮类化合物定量（ppb级）
• 电子鼻分析：传感器响应值方差≤5%

• 流式细胞术：活细胞比例≥90%，膜完整性检测
• ATP生物发光：RLU值≥1000（参照ISO18385）

检测范围

1.酸奶制品：重点检测乳酸菌活菌数、致病菌污染及后酸化程度，确保益生功能性和安全性。

2.奶酪产品：检测霉菌种类、毒素含量及蛋白水解产物，评估成熟度和食用风险。

3.泡菜发酵品：分析乳酸菌群落结构、亚硝酸盐残留及风味化合物，监控发酵进程。

4.酱油和酱类：检测曲霉活性、氨基酸态氮含量及致病菌，保证发酵品质和卫生标准。

5.啤酒和酿酒：聚焦酵母菌活性、双乙酰浓度及污染微生物，控制发酵效率和风味稳定性。

6.面包发酵剂：评估酵母和乳酸菌比例、产气能力及霉菌孢子，优化发酵性能。

7.发酵香肠：检测微球菌、乳酸菌数量及生物胺积累，确保安全性和风味开发。

8.益生菌制剂：分析菌种纯度、存活率及抗性基因，验证功能性和合规性。

9.传统发酵饮料：如康普茶，检测乙酸菌、酵母相互作用及有机酸平衡，监控发酵健康指标。

10.豆豉和纳豆：重点检测芽孢杆菌活性、维生素K2含量及致病菌，评估营养和安全性。

检测方法

国际标准：

• ISO15214:1998Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—Horizontalmethodfortheenumerationofmesophiliclacticacidbacteria—Colony-counttechniqueat30degreesC
• ISO6579-1:2017Microbiologyofthefoodchain—Horizontalmethodforthedetection,enumerationandserotypingofSalmonella—Part1:DetectionofSalmonellaspp.
• AOAC990.12OfficialMethodsofAnalysisforYeastandMoldCountsinFoods
• ISO21527-1:2008Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—Horizontalmethodfortheenumerationofyeastsandmoulds—Part1:Colonycounttechniqueinproductswithwateractivitygreaterthan0.95
• CLSIM100PerformanceJianCesforAntimicrobialSusceptibilityTesting

• GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
• GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
• GB5009.225-2016食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
• GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
• GB4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
方法差异说明：ISO标准通常使用VRBA培养基进行乳酸菌计数，而GB4789.2采用平板计数法且incubation条件略有不同；AOAC酵母霉菌方法涉及chloramphenicol添加，与GB4789.15的rosebengal培养基存在选择性差异；抗性检测中CLSI标准采用brothmicrodilution，而国内方法可能适配微量板条格式。

检测设备

1.高通量测序仪：IlluminaMiSeq（读长2×300bp，最大通量15Gb，误差率<0.1%）

2.实时荧光PCR仪：AppliedBiosystems7500Fast（温度精度±0.1°C，检测通道5个）

3.微生物自动培养系统：BACTECFX40（检测瓶容量100mL，incubation温度范围30-40°C）

4.气相色谱-质谱联用仪：Agilent7890B/5977B（质量范围10-1050amu，扫描速度12500amu/sec）

5.高效液相色谱仪：WatersAlliancee2695（流速范围0.001-10mL/min，压力限6000psi）

6.流式细胞仪：BDAccuriC6（检测速率10000cells/sec，荧光通道4个）

7.pH计和酸度计：METTLERTOLEDOSevenExcellence（精度±0.01pH，温度补偿自动）

8.电子鼻分析系统：AlphaMOSFox4000（传感器阵列18个，响应时间<2sec）

9.厌氧培养箱：ElectrotekAW500SG（氧气浓度<0.1%，温度控制±0.5°C）

10.显微成像系统：OlympusBX53（magnification40-1000x，数码相机分辨率5MP）

11.ATP生物发光检测仪：HygienaSystemSUREPlus（检测限1fmolATP，响应时间15sec）

12.顶空进样器：GERSTELMPS（样品位116个，温度范围40-300°C）

13.超低温冰箱：ThermoScientificForma900系列（温度-86°C，容积900L）

14.离心机：Eppendorf5810R（最大转速14000rpm，容量4×100mL）

15.酶标仪：BioTekSynergyH1（检测波长200-999nm，读板速度10sec/96well）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质