卤蛋制品金黄色葡萄球菌检测

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

微生物检测：

• 菌落计数：CFU/g（参照ISO6888-1）
• 确认试验：coagulasetest、DNasetest
• 选择性培养：Baird-Parkeragargrowth

毒素检测：

• 肠毒素筛查：SEA、SEBtypes（ELISAmethod）
• 毒性验证：mousebioassay（limit0.5μg/kg）

理化指标检测：

• 水分活度：Aw≤0.92
• pH值：5.5-7.0范围
• 盐度检测：NaCl%≥2.5

感官评价：

• 外观检查：coloruniformity,nodiscoloration
• 气味评估：off-odorabsence

包装完整性检测：

• 密封测试：leakrate≤0.5mL/min
• 真空度：pressure≥-80kPa

储存条件监测：

• 温度控制：4°C±1°C
• 湿度监控：RH≤65%

加工过程监控：

• 热加工验证：F-value≥3.0
• 冷却速率：≤4°C/h

环境监测：

• 空气菌落：≤100CFU/m³
• 表面卫生：ATPbioluminescence≤500RLU

残留检测：

• 抗生素筛查：penicillinresidues≤0.01mg/kg
• 防腐剂检测：sorbicacid≤1.0g/kg

方法验证：

• 准确性：recoveryrate90-110%
• 精密度：RSD≤5%

检测范围

1.真空包装卤蛋：重点检测密封完整性及厌氧环境下金黄色葡萄球菌生长风险

2.散装卤蛋：侧重暴露污染控制及水分活度对微生物增殖的影响

3.调味卤蛋：检测添加剂相互作用及pH值对菌落抑制效果

4.卤蛋罐头：监控热加工强度及罐内真空度维持

5.卤蛋半成品：关注原料蛋污染源及预处理卫生条件

6.即食卤蛋：强化终端产品肠毒素筛查及感官退化评估

7.卤蛋酱制品：检测高盐环境下的菌落适应性及毒素稳定性

8.卤蛋休闲食品：侧重包装材料阻隔性及储存温度波动影响

9.卤蛋配料：监控混合过程中交叉污染及成分均匀性

10.卤蛋出口产品：依据国际标准进行全方位合规性检测及文档验证

检测方法

国际标准：

• ISO6888-1:2021Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—Horizontalmethodfortheenumerationofcoagulase-positivestaphylococci(Staphylococcusaureusandotherspecies)—Part1:TechniqueusingBaird-Parkeragarmedium
• ISO19020:2017Microbiologyofthefoodchain—Horizontalmethodfortheimmunoenzymaticdetectionofstaphylococcalenterotoxinsinfoodstuffs

国家标准：

• GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
• GB5009.208-2016食品安全国家标准食品中水分活度的测定

方法差异说明：ISO标准通常使用Baird-Parkeragar进行菌落计数，而GB标准可能补充血琼脂培养基确认；国际毒素检测多采用ELISA法，国内标准可能整合PCR技术进行快速筛查。

检测设备

1.微生物培养箱：MemmertINC108型（温度范围0-60°C，精度±0.5°C）

2.PCR仪：AppliedBiosystems7500型（检测限1CFU/g，循环数40cycles）

3.ELISA阅读器：BioTekELx800型（波长450nm，精度±2%）

4.水分活度仪：DecagonAquaLab4TE型（测量范围0.030-1.000Aw，精度±0.003）

5.pH计：Metrohm827型（范围0-14，分辨率0.01）

6.厌氧培养系统：MitsubishiANX-1型（氧气浓度≤0.1%）

7.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

8.光谱分析仪：ThermoScientificiCAP7400型（元素检测限ppb级）

9.恒温恒湿箱：ESPECSH-642型（温度-40-150°C，湿度10-98%RH）

10.真空包装测试仪：LabthinkMFY-01型（压力范围0-100kPa，精度±1%）

11.ATP检测仪：HygienaSystemSUREPlus型（灵敏度1fmolATP）

12.显微镜：OlympusCX43型（magnification40-1000x）

13.自动菌落计数器：InterscienceScan1200型（计数速度100plates/h）

14.气相色谱仪：Agilent8890型（检测限0.01mg/kg）

15.冷链监控器：DeltaTrak11000型（温度记录-40-85°C，数据存储64,000points）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质