食用菌脂肪含量测试

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

注意：因业务调整,暂不接受个人委托测试,望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

检测项目

脂肪含量测定：

• 总脂肪含量：百分比含量（%），参照GB5009.6
• 游离脂肪酸含量：含量值（mg/g），酸价≤5mgKOH/g
• 脂肪提取率：回收率≥95%

脂肪酸组成分析：

• 饱和脂肪酸：SFA比例（%）
• 单不饱和脂肪酸：MUFA比例（%），如油酸含量≥40%
• 多不饱和脂肪酸：PUFA比例（%），包括ω-3和ω-6

水分含量测定：

• 水分含量：百分比（%），参照GB5009.3
• 水分活度：Aw值，范围0.2-0.6
• 干燥失重：失重率≤10%

灰分含量分析：

• 总灰分：百分比（%）
• 酸不溶性灰分：含量（%），限值≤0.5%
• 矿物质含量：钙、铁等元素（mg/kg）

蛋白质含量检测：

• 粗蛋白含量：百分比（%），凯氏定氮法
• 氨基酸组成：必需氨基酸比例（%）
• 氮含量：总氮（%），换算因子6.25

碳水化合物测定：

• 总碳水化合物：百分比（%），计算法
• 膳食纤维：含量（%），参照AOAC985.29
• 可溶性糖：葡萄糖、果糖含量（g/100g）

能量值计算：

• 总能量：kcal/100g，基于Atwater系数
• 脂肪供能比：百分比（%）
• 卡路里密度：kcal/g，范围3-5

污染物检测：

• 重金属：铅、镉含量（mg/kg），限值≤0.1mg/kg
• 农药残留：有机磷类（μg/kg），检出限0.01μg/kg
• 真菌毒素：黄曲霉毒素B1（μg/kg），限值≤5μg/kg

微生物检测：

• 总菌落数：CFU/g，限值≤10^4CFU/g
• 大肠菌群：MPN/100g，限值≤3MPN
• 致病菌：沙门氏菌阴性

感官评价：

• 外观：颜色、形态描述
• 气味：异味检测，无酸败味
• 质地：硬度、弹性评分（1-5级）

检测范围

1.新鲜食用菌：涵盖香菇、金针菇等品种，重点检测初始脂肪含量和新鲜度指标

2.干燥食用菌：如干香菇、干木耳，侧重水分去除后的脂肪浓缩和氧化稳定性

3.罐装食用菌：包括蘑菇罐头，检测加工过程中的脂肪稳定性和添加剂影响

4.冷冻食用菌：如速冻平菇，评估冷冻对脂肪酸败和冰晶损伤的影响

5.食用菌粉末：用于营养补充剂，检测脂肪分布均匀性和颗粒细度

6.食用菌提取物：脂溶性成分如β-葡聚糖，侧重纯度和活性物质分析

7.混合食用菌产品：如即食汤料或酱料，综合检测脂肪与其他成分交互作用

8.有机认证食用菌：额外污染物和转基因筛查，确保无化学残留

9.进口食用菌：符合国际标准的脂肪含量验证和检疫要求

10.特定品种分析：如黑木耳或杏鲍菇，独特脂肪酸组成和功能性检测

检测方法

国际标准：

• ISO6492:1999动物饲料脂肪测定（适用食品，酸水解原理）
• AOAC920.39食品中脂肪测定（索氏提取法，溶剂乙醚）
• ISO5508:1990动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GC前处理）

国家标准：

• GB5009.6-2016食品中脂肪测定（索氏提取，差异：使用石油醚溶剂）
• GB5009.168-2016食品中脂肪酸测定（气相色谱法，差异：柱温梯度设置）
• GB4789.2-2016食品微生物检验（总菌落数测定）

检测设备

1.电子天平：CPA225D型（量程220g，精度0.0001g）

2.烘箱：UN110型（温度范围30-300°C，精度±0.5°C）

3.索氏提取装置：B-811型（溶剂回收率>99%）

4.旋转蒸发仪：Hei-VAP型（蒸发速率50-500mL/h）

5.气相色谱仪：8890型（FID检测器，检测限0.01%）

6.高效液相色谱仪：e2695型（UV检测器，波长190-800nm）

7.紫外分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm）

8.离心机：5430R型（最大转速15000rpm）

9.pH计：SevenExcellence型（精度±0.001）

10.水分测定仪：MB120型（卤素加热，测定时间<5min）

11.脂肪测定仪：SmartTrac型（微波辅助提取，温度控制±1°C）

12.微生物培养箱：Heratherm型（温度控制±0.1°C）

13.原子吸收光谱仪：PinAAcle900T型（重金属检测限0.001mg/kg）

14.农药残留分析仪：6495CQ-TOF型（高灵敏度，分辨率>40000）

15.感官评价设备：标准光照室（照度500-1000lux）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

中析仪器资质